Re: [問題] 燙雞胸/里肌肉&水煮蛋疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者Decill (inner peace)時間9年前 (2015/09/14 21:12)推噓2(2推 0噓 11→)

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提供我自己經驗，拋磚引玉一下： ※ 引述《thorne81 (tho)》之銘言： : 下廚新手，有些食材的問題想要請教有經驗的版友們 : 1.請問買雞胸肉或雞里肌肉（或是廣泛來說，肉類） : 在要料理或調味醃漬前，還是都會先用水洗過嗎？ : 如果要用熱水川燙雞胸肉，也是要先用水洗過？ : 洗過跟沒洗，味道會有差別嗎？單純水洗過應該是不會有味道差異不過有些人為了口感會在料理前先把雞胸肉切塊在水裡面幫雞肉「按摩」這樣燙完之後的雞肉會比較軟嫩當然這個按摩用的水是可以調味過的，類似醃的行為，這樣味道就有差囉 : 2.請問雞里肌肉和雞胸肉，哪個比較容易有雞的味道？ : （我知道雞肉的味道已經算最可接受的，相較於豬肉、羊肉相比）不確定你說的雞的味道是哪種耶，不過兩種肉我都很喜歡很多人似乎不能接受水煮雞胸肉，但我很愛XD 里肌我通常拿來做炸雞塊 : 3.在超商或大賣場買的雞肉，大家如果過期一天，還會拿來料理嗎？QQ : 今天打開冰箱發現機里肌肉過期一天，拿來水煮，覺得有些味道， : 有點好奇如果是昨天拿來煮，難道就真的不會有味道嗎？！看你保存的環境而定如果沒開封弄髒過、冰箱夠乾淨「應該」還好不過有肉類只出血水，我就不會拿來吃了... 或是用鼻子聞一聞也是個辨識的方法 : 4.關於雞蛋，雞蛋放在冰箱的保存期限也是標示上面所寫的嗎？ : 還是可以多放幾天沒有關係呢？雞蛋我自己冰一個月以上的都照吃XD 家母喜歡團購一大箱幾十顆的雞蛋回來我一個人一天吃一顆也要一個月以上記得保存方式就記得先別洗、然後鈍端朝上冰冰箱可以放比較久不過一樣煮之前可以先打在碗裡面看是聞一聞還是怎樣確認蛋的狀況以上有錯指正 : 感謝解答！！！:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.212.163 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1442236344.A.9FA.html