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[問題] "適量" -- 新手煮飯的困擾

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jumba)時間10年前 (2015/10/29 07:41), 編輯推噓18(18推 0噓 47→)
留言65則, 25人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近照著看著網路上的食譜煮飯 我的困擾是，很多食譜並沒有提供精確調味料的用量 例如說這個 海鮮豆腐煲 https://icook.tw/recipes/74553 調味: 蠔油 1.5大匙 醬油 適量 米酒 適量 糖少許 它並沒有寫要放多少醬油, 只說"適量" 我想........... 這不是廢話嗎? 難道有人會故意放 "過量"嗎? 身為一個新手, 需要食譜的原因之一就是因為不會調味 請問大家是怎麼處理 "適量" 呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.4.98.254 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446075699.A.722.html
推
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找有寫的
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先放一點點，邊試味道邊斟酌要不要再加，每個人口味不同
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，每牌醬油鹹淡不同。我的適量不會等於你的適量
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一次加一點點的是大約一小匙 (5ml) 的加嗎?
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推
10/29 08:28, , 5F
適量就是看心情加量
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10/29 08:30, , 6F
每個人口味都不同，但有個參考值對新手會幫助很大
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推
10/29 08:56, , 7F
正常就一匙 多一點少一點不會有差 重點自己試看會不
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會太鹹 可以嘗看看
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10/29 08:57, , 9F
因為每個人醬油也不太一樣 如果食譜是寫低鹽分量
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要換成正常也不知道要多少
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推
10/29 09:06, , 11F
我以前也會很困擾, 現在倒是喜歡自己試，跟上面的版友說
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推
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大阪燒...差點沒有把自己給鹹死(是自己的錯，沒有先試)
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阿推文不見了，我的意思是，照做不見的比較好，因為醬油
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鹹度差異太大，我的第一個大版燒就很失敗
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推
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就是要自己試口味啊 食譜怎麼知道你吃的口味偏重還是
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10/29 10:33, , 16F
清淡 也不知道你加的醬油是哪種
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推
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我一開始學習煮時，也不會完全按照食譜的份量下去煮，因
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為每種醬油鹹淡都不同，每人的口味也不同，甚至不會去
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拿有ml數湯匙來確認加多少，就很隨意憑感覺的先加一些，
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10/29 10:42, , 20F
試口味不夠再加就可以了！
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推
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寫一匙,,會乖乖,,只放一匙嗎？
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全照食譜,,喪失樂趣
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推
10/29 11:37, , 23F
適量就是自己嘗試味道的意思了
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10/29 11:53, , 24F
找寫比較清楚的 不過通常適量就是意思意思加一點這樣
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ps. 海鮮豆腐煲我個人蠻喜歡阿基師的版本~
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推
10/29 12:02, , 26F
適量就是照自己喜歡 邊做邊試吃... 沒什麼不好的
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10/29 12:30, , 27F
開心就好哈
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推
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你就先用1/2茶匙的量加進去，試一下不夠再調整
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10/29 13:14, , 29F
久了習慣之後就可以亂加了
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推
10/29 14:39, , 30F
從不看食譜份量+1,醬油口味不同，慢慢加自己試試味道最準
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。
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推
10/29 16:15, , 32F
我比較想知道一匙到底是多大...
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10/29 16:30, , 33F
5ml,調味僅供參考，一昧照著做，是不會好吃的
10/29 16:30, 33F
推
10/29 18:08, , 34F
要看到底是什麼人寫的食譜，有的婆媽食譜寫的一匙居然
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10/29 18:09, , 35F
是舀湯的那種黑柄湯匙，而不是一大匙或一茶匙那樣的匙
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但如果是有學過烘焙的人，對單位比較明確，是ml的就不
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10/29 18:13, , 37F
會和克混在一起，一湯匙、一匙之類都是有明確規範的
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10/29 18:15, , 38F
這種隨便煮看人口味的菜，只要小心不要整罐醬油失手下
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10/29 18:17, , 39F
去，慢慢加（倒在小碟再扔進鍋裡比較好控制，沒買過好
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10/29 18:18, , 40F
倒的醬油瓶，經常一傾倒就半碗下去了，很可怕）
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10/29 21:53, , 41F
我覺得比較難的是，自己煮會吃不出鹹淡，感覺好像差不多
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，吃別人煮的就很明顯，有人也會這樣嗎？囧
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10/29 23:46, , 43F
我是原po. 看來試味道是免不了的..謝謝大家的回覆
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我笑了XD
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推
10/30 10:51, , 45F
我有時煮的時候嚐鹹淡也會失準，大概是太燙？試味道ok,可是
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端上桌開飯後有時候會覺得變淡？
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做菜本來就要試味道，不試味道就上桌多可怕
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看來原po本來覺得不需要試味道(驚悚
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我(原po)通常是找食譜照本宣科 ..
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然後起鍋前試一兩次味道... 很懶得一直調味道
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然後如果是煮青菜的話。。。。
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唯一的調味料就是蒜頭+一小匙鮮味炒手
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有時候加了一匙兩匙味道都不夠。沒耐性就一次加半杯
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然後就。。。又變太鹹了 看來我要有耐心點
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("一次加半杯"是煮滷肉..不是青菜)
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推
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煮久後就會自然而然知道調味下多少會差不多，再試味道
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調整一兩次即可，另外建議炒菜以辛香料及些許鹽為主，
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少用類似味精之類的做調味，我們家偏重口味，我做菜是
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不放任何味精的，但老公及公婆都覺得很好吃不會過鹹也
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不會太淡，即使要加輔助調味的話，也建議不超過一小匙
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較好…畢竟自己煮就是希望吃的健康一點
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推
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有時候還是希望有參考 因為試的過程也可能味覺疲乏
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後來就是寧少勿多，如果加兩次還不夠鹹就算了當養生XDD
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自己覺得好吃就好了。先加少量再慢慢增加。
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推
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我也問過媽媽這個問題XD她說就是隨便的意思
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