[食譜] 自製韓國大白菜泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (mo)時間10年前 (2015/11/23 21:57)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文好讀版:http://bit.ly/1N8T6Sy 酸甜爽辣的韓國泡菜發酵後富含乳酸菌，有助消化降低膽固醇。每年的11~12月的大白菜最鮮甜可口又便宜是韓國醃泡菜季節，去了超市一大堆相關食材，不免俗的也要自己來醃個泡菜。材料: 大白菜:1顆紅蘿蔔絲:適量洋蔥絲:適量(1/2顆) 蔥段:適量蒜末:1/3米杯薑末:少許(2g) 粗鹽:1米杯糖:1/2米杯韓國鯷魚魚露( ):1/2米杯韓國辣蠔油( ):1/4米杯韓國辣椒粉:3/4米杯芝麻:少許作法: 1..蔬菜切成適當大小(清水大秀夜市買的刨刀真好用)，薑末、蒜末我家都有冷凍的了。 2.大白菜塊放入粗鹽醃約40分。 3.蒜末、薑末、魚露、蠔油跟辣椒粉混和成泡菜醬。 4.把醃好的大白菜沖洗個兩三次後擰乾水分，加入泡菜醬混和均勻。 5.再加入其他蔬菜料混和，裝入適當的乾淨容器內放置幾晚等發酵。 6.其實醃好就可以吃了，發酵後的味道又不一樣會更酸辣多汁，食用時撒上些許芝麻擺盤上桌。小叮嚀: 1.蠔油跟魚露都是提味用的重點就是要有海的腥味，沒有韓國魚露也可用泰式魚露擋著用，韓國蠔油可用新鮮剁碎的鮮蝦或鮮蚵取代。 2.韓國鯷魚魚露( )，就是鯷魚(鳳尾魚)，有翻成魚露也有翻成魚醬是韓國家家戶戶做泡菜一定會加的調味料，韓國超市都是一大排在賣的，台灣網購也都有在賣，韓國辣蠔油( )的用量少台灣賣家沒在進，沒加也沒差加了添風味，中文雖然有人翻成蠔油，英文都翻成oyster sauce，可是實際嘗過後跟李錦記的鮮味蠔油味道很大的不一樣，李錦記的蠔油像是帶點腥味的醬油膏，韓國的就是腥味很重的稠醬。 3.室溫有助於發酵，直接放冰箱冷藏也會繼續發酵但速度會變慢，天熱(20度以上)放個一兩天，天冷(10度左右)放個三四天以上。 4.我婆婆都是一顆分四份塗抹泡菜醬要吃時再用剪刀剪開，個人覺得醃製前還是先切片塊，食用時比較方便簡單。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448287047.A.9EC.html

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Lovekyubi

11/24 01:02, , 1^F

11/24 01:02, 1^F

的確是很多人翻成蠔油但味道很不一樣，第一時間為了避免混淆所以我翻成蚵醬/牡蠣醬的原因在這，不過我想還是叢善如流，再特別註明好了，請看小叮嚀。