[食譜] 有心食譜：日式炸雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者ostrichkuo (鴕鳥)時間10年前 (2015/11/27 14:09)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌有圖好閱讀版：http://goo.gl/4yzIVH 有心食譜：日式炸雞 12/2 週三秒殺：月球-去骨雞腿肉材料：月球-去骨雞腿肉600g、高麗菜1/4顆、玉米粉6大匙醃料：蒜頭4顆、薑末1/2匙、雞蛋2個、醬油2匙、米酒2匙、糖1匙、香油2匙作法： 1.去骨雞腿肉退冰後洗淨，切成塊狀，用刀背拍一下雞肉塊，稍微打鬆雞肉塊的質地。 2.蒜頭切末、薑磨末、高麗菜刨絲，備用。將醃料和雞肉攪拌揉捏醃製約1小時。 3.醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻) 4.熱油，溫度約170度，中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2 分鐘，待油鍋溫度升高至180。c時，將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。油炸2次是為了避免"外酥內生"的狀態。第二次用較高的油溫炸,可讓雞塊表面形成酥脆的口感心得：香嫩多汁的炸雞配上清爽的高麗菜絲，簡單美味又不膩口。小撇步 1.醃製雞肉時必須充分的揉捏醃汁材料，使其入味。揉捏時間2分鐘為佳，靜置30分鐘後再撒太白粉，並注意必須整體裹均勻。 2.開始先用較低的油溫炸過後取出靜置，靜置這過程可用餘熱傳導至雞肉內部，若一直用高溫油炸，雞肉裡含的水份會過度蒸發，造成口感很柴，第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊表面形成酥脆的口感。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.84.151 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448604594.A.E99.html ※ 編輯: ostrichkuo (125.227.84.151), 11/27/2015 14:13:48 ※ 編輯: ostrichkuo (125.227.84.151), 11/27/2015 14:14:50