[食譜] 叉燒醬油拉麵。

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (毛卡)時間10年前 (2015/11/27 23:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://momopan.pixnet.net/blog/post/112891205 日本的拉麵來台灣有好幾年了,而且前仆後繼越來越多, 每家都得排隊稍有名氣的更是誇張,遇上假日一兩個小時更是常事,去日本也是常為了吃一碗拉麵大排長龍,湯底的特色濃郁重鹹,有一陣子瘋上自己熬高湯,天天是拉麵上桌,前兩天做了叉燒怎麼可以不下個拉麵呢? 雖然說是廣式的叉燒作法但還是很搭拉麵最基本的湯汁就是毛湯,白湯較油膩我個人較不愛豬骨雞骨洗淨入滾水汆燙片刻撈出,放入深鍋加入蔥,薑, 洋蔥,白蘿蔔,紅蘿蔔大火煮開,轉小火浮在水面的泡沫撈掉,續煮2至3小時未涼之前用濾網過濾即毛湯(有空熬一鍋起來非常好用) PB241234 大碗底放入芝麻,1大匙醬油 PB241235 加入高湯 PB241237 水煮開放入拉麵用筷子打散,麵條浮起試一下軟硬度,撈起瀝乾水份,把麵條置入大碗中,再擺上蔥花,燙熟的豆菜(煮麵的滾水汆燙一下即可),最後擺上叉燒肉. PB241238.JPG 材料高湯1大碗細拉麵120g 叉燒肉5一6片蔥花 1大匙綠豆芽菜適量調味料醬油1大匙芝麻適量 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.227.136 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448638866.A.E11.html