[食譜] [日式] 和風滷鮑魚+鮑汁雞魚燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間10年前 (2015/12/02 01:34)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文版:http://goo.gl/EuX837 鮑魚長久以來一直都是高檔尊貴的代表食材之一，拜現代養殖及保存技術所賜，其實現在生鮮鮑魚想取得，也不像過去那麼遙不可及。當然，在價格上面以超低溫活凍品來說，跟過去比也相對親民許多。在日本料理店想吃一口滷鮑魚，我想這個小小奢求不害很多小朋友出走應該也是不容易。其實在家自己滷，一個滷鮑魚成本才40元左右不到。心動了嗎?那趕快跟著冰箱的步驟繼續看下去吧! 這回買到的小鮑魚是我們台灣宜蘭所養殖的活凍品，一包裡面有10顆鮑魚，外型大小差不多一顆雞蛋那麼大，當然鮑魚是扁的。冰箱買這包只花了350元，平均一顆鮑魚的食材成本只要35元。買回來的鮑魚可以直接丟到冷水裡解凍，除了一邊解凍也可以利用活水順便幫鮑魚做外表的清洗。充分解凍以及洗淨的鮑魚，就可以當作我們今天主要的材料來使用囉。材料: 小鮑魚10顆醬油100 C.C. 味醂100C.C. 冰糖2小匙清酒50C.C. 做法: 1.小湯鍋裡面放500C.C.水燒開，然後將醬油、味醂、糖一起到進去拌勻調整至自己覺得OK的濃度做成滷汁。接著用小火稍微將醬汁煮一下。 2.燒一鍋水，燒開後將剛剛洗好的小鮑魚下鍋先汆燙25秒撈起。 3.接著將鮑肉取下，如果要留殼做裝飾，則內臟部分捨棄不用。 4.拿刀在鮑魚吸盤面輕輕畫格子，這個動作可以幫助入味，成品也會較為美觀好看。 5.將滷汁的火源關掉，接著將處理好的鮑肉下鍋，利用滷汁的餘溫讓鮑肉慢慢地繼續熟成。 6.大約浸泡約6小時之後，鮑魚就滷好可以吃囉。很難想像這樣一顆滷鮑魚，成本40元都不到吧? 滷好的鮑魚，可以裝進玻璃罐哩，將滷汁注入淹過鮑肉，放進冰箱就可以繼續熟成保存好一段時間。過年過節的時候，如果桌上能夠準備這樣一道開胃小菜，不但美味指數破表，同時也讓主人家省錢又有面子喔! 一口吃一個雖然有點奢侈，但是這樣吃法最過癮囉!!! 有人可能會問，那鮑魚裝瓶後，還會剩下很多滷汁沒用該怎麼辦?其實不用擔心，那滷汁拿來燒魚煮蝦都很適合。這回冰箱手邊剛好有這一尾澎湖來的黃雞魚，那就來燒他吧! 在魚身上簡單劃刀，放進去煮沸的醬汁，加入蔥段並淋上少許清酒，大概一面煮個3分鐘左右，再靜置約5分鐘，這條魚就完成囉。這道菜相當簡單，風味有魚本身跟鮑魚萃取出來元素融合在一起的鮮。其實什麼魚都可以拿來這樣料理，只要魚本身的特殊風味不要太重即可。喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您! 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入廚藝交流和吃喝玩樂粉絲團吧~ ( https://goo.gl/SBxmtl ) 都看到這邊了，下面的g+按鈕也順便幫我們+1一下吧!謝謝您! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.150.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448991284.A.A69.html