[食譜] 大鼎肉羹。湯頭清澈美味
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台灣許多風味小吃很適合搭配滷肉飯,炒米粉,肉羹就是
其一,一碗滷肉飯加一碗肉羹簡單又有飽足感,平民美食
我最愛,台北車站對面補習街就有一家老店,路過必來一
碗,好吃的肉羹是純鮮肉不加魚漿,湯頭要鮮美清澈不要
芶芡,配上大蘿蔔更是一絕!
大骨頭入深鍋注入清水熬煮3小時,過濾備用.(用不完可
裝製冰盒冷動)是為清高湯.
梅花肉切粗條(約小指的大小)拌入醬油,胡椒粉用手抓拌
至醬汁乾,拌入地瓜粉續抓拌至每片肉都沾有粉,淋入1大
湯匙滾水使其糊化,再入一次地瓜粉抓拌至肉面都均勻.
蘿蔔切小丁塊,注入高湯煮至蘿蔔熟透,轉小火入肉條泡煮
至肉條浮起肉熟,關火撒入蒜酥,烏醋,香菜.
跟著炒米粉上桌了.
材料 蘿蔔300g 梅花肉200g 高湯2500cc 香菜少許
蒜酥1大匙 地瓜粉
調味料 醬油1大匙 胡椒粉適量 烏醋少許
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