[問題] 請問鹽麴有點酸味
大家好想問一下自製出來的鹽麴的問題
麴種是從拍賣買來的，應該是Aspergillus oryzae
從煮米、製麴、浸鹽水都自己來
目前是已經到浸鹽水兩週的階段
但是我大概一個月才能回去一趟
我媽媽說有淡淡的酸味
個人的想法是在浸鹽水後是讓空氣中的天然乳酸跟醋酸菌進入
但是個人還沒吃到所以不確定是否正常
想問一下大家的意見，謝謝喔
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