[問題] 芋頭饅頭變芋粿了T_T

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (EXO)時間10年前 (2015/12/03 20:19), 編輯推噓9(9014)
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今天作的饅頭也變芋粿啊~怎麼辦?我是用中筋麵粉400g下去揉,有加酵母粉,常溫下發 酵2小時,用瓦斯爐下去蒸饅頭,結果吃起來好像粿喔~是哪裡出問題啊?T_T已經作第二 次都失敗了! -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.48.131 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449145175.A.A6F.html

12/03 20:31, , 1F
酵母放多少啊?
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12/03 21:15, , 2F
看起來麵沒發
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12/03 21:18, , 3F
所以應該是沒發好的關係T_T
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12/03 21:32, , 4F
酵母不曉得你加多少不過現在天氣冷也比較難發
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12/03 21:33, , 5F
酵母確定比例沒錯的話建議拉長時間不然就是增加溫度我
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12/03 21:35, , 6F
個人建議增加溫度XD最近太冷時間拉長也很難發
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12/03 22:37, , 7F
2小時也太久了
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如果酵母很少,天氣冷常溫沒加溫,發4個小時也不一定夠啊
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,沒發起來不能蒸啊,他不會蒸過後自己就變成發起來的饅頭
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XD
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芋頭量放太多也會發不起來
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12/04 09:23, , 12F
饅頭發酵不像麵包會怕溫度高,建議用電鍋的保溫功能來發
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12/04 09:24, , 13F
400g麵團的話加個小架子, 10人份電鍋是可以裝的下的
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電鍋內用半杯水, 開保溫(千萬不要切到煮飯呀)
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12/04 09:27, , 15F
這種天, 好想吃煎到恰恰的芋粿呀 (誤)
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12/04 11:05, , 16F
上週芋頭泥放太多,吃了不少芋粿....XDD
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12/04 11:50, , 17F
酵母粉先用比常溫高一點的水混合,揉完麵團之後,先放
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12/04 11:59, , 18F
一段時間(半小時到一小時),切好以後,放到電鍋,用保
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12/04 12:00, , 19F
溫功能,再放個一小時左右。
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最近用這方法都可以發起來,上一次發失敗是直接用熱水
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攪拌酵母菌 XD 酵母菌:我都死光了還要我發....
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12/04 13:41, , 22F
我現在都放電鍋保溫發酵很好發
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12/04 17:29, , 23F
我還是作芋頭西米露好了!失敗的芋頭要來煎粿,謝謝大家
12/04 17:29, 23F
文章代碼(AID): #1MO3DNfl (cookclub)
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