[食譜] 山茼蒿(春菊)煎餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者winnijo (小喬)時間10年前 (2015/12/05 11:58)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文網誌版 http://blog.xuite.net/winnijo/wretch/361792455 材料：山茼蒿約兩株、低筋麵粉半杯(約60g)、水100ml、全蛋兩顆、鹽適量、白胡椒粉適量、白芝麻盡量灑XD。一次買了太大包的山茼蒿，總不能全部煮火鍋(會變成山茼蒿湯吧)，所以決定把網路上用茼蒿做的蛋餅食譜改成山茼蒿試試～作法很簡單，首先把山茼蒿放入滾水中川燙，軟了(大約10秒)就可以取出放涼。麵粉和水混合(用筷子就可以輕易混合，有一點點小顆粒狀沒關係)，然後加入兩顆全蛋再混合均勻。接著加鹽、白胡椒粉、白芝麻。白芝麻可以增加香氣，可以多加一點，鹽和白胡椒粉也不可少，因為山茼蒿氣味比較重，還是需要好好調味的。這時候山茼蒿應該比較不燙了，擠乾水分以後切成類似蔥花的小顆粒，加入麵糊拌勻。接著熱鍋、倒油(我用橄欖油)把麵糊倒下去鋪平，用小火煎，蓋上蓋子悶一下。等到餅的邊緣有一點泡泡、感覺有一點香味，就可以翻面續煎(我用鐵鍋煎，翻面需要把餅先拿出來，加一點油，以免黏鍋，不沾鍋的話可以自己看看，加一點油會比較香酥)。兩面煎好呈出來可以再灑一點白芝麻當裝飾，切片就可以吃了！山茼蒿很香～外皮酥酥的，裡面嫩嫩的，吃到山茼蒿的莖的時候又有點脆，很好吃！我自己吃了小一片，其他都被別人吃光了，覺得意猶未盡啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.228.161 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449287933.A.D1C.html