[食譜] 一次性的玩玩看！芋圓、地瓜圓、雙色地瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間10年前 (2015/12/05 20:07)推噓0(0推 0噓 3→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/45618832 以下為純文字心得：德媽的好姐妹最近常常在做地瓜圓，不論是做給自己的孩子或給親友品嚐，在家自製點心就是誠意十足，而且健康、營養滿分！加上大寶寶阿得德最近也很喜愛吃芋圓，總是一直買外面的吃也不是辦法！希望一次可以做起來放，所以德媽想一次把各種口味做齊～因為德媽屬於自由派的作法，其實圓類的作法都很接近，之前有做過湯圓：在家製作健康無色素的三色小湯圓給家人享用！參考了這三篇文章：小小米桶-芋圓、地瓜圓、雙色地瓜圓芋圓(山藥圓、南瓜圓) 瑪莉親子DIY廚房：自製芋圓和地瓜圓這些美味的根莖類真的是很好玩，最普遍好做的應該是屬地瓜，還有南瓜、山藥都可入圓類，最難玩的應屬芋頭！要做成好吃的芋圓，食材的挑選很重要，芋頭主要得挑選澱粉質含量高，才能製作出好吃的芋圓：挑芋頭摳一摳、看色澤！ (1)再來是會讓人手癢的芋頭該如何處理：削芋頭不手癢將芋頭洗淨後，帶手套削皮或者是將芋頭整顆先蒸個7-8分鐘再削皮。 (2)削皮後都切成片狀，方便壓成泥，根莖類在電成蒸時，請放入可用的鍋蓋，避免蒸煮的水氣過多造成揉粉糰時過於溼黏，需加入過多的粉。 (3)再來是圓類的製作比例了，大部份都是根莖類蒸熟後的1/3粉量，也就是根莖類蒸熟後至少要佔65-70%。使用樹薯粉為主要粉類，想要增加QQ口感，再加一些日式太白粉；就是粉類要加二種的話，以樹薯粉及日式太白粉的比例是1:2。 (4)適量的加入熱水，以量匙的0.5~一匙少量加入為主。這次想來做芋圓及二種地瓜圓，還有混合二種顏色的雙色地瓜圓，芋頭是挑選花蓮南華產的，地瓜則是台農57號（黃皮黃肉）、台農66號（紅皮紅肉）。原本地瓜有一個想買紫心蕃藷，可惜產量不夠，根本買不到！圓類【做法】 1、切片（最好再切成條狀），放入電鍋中蒸至熟軟，再趁熱用湯匙壓成泥狀，不用搗的太碎，可以保留一下顆粒感！＜地瓜、南瓜較容易熟，二杯水即可，芋頭則需要再多一～二杯水＞ 2、趁熱再加入樹薯粉、日式太白粉，這樣根莖類較容易吃進粉。 3、如果太乾，可以加入以量匙的0.5~一匙少量加入熱開水增加黏性。 4、將根莖類粉團分小份，用手捏搓成條狀，再切成1公分段長，並將所有切好的圓類撒上少許的日式太白粉，用手輕輕翻動，讓芋圓均勻裹上少許粉，這樣不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冰凍保存。雙色地瓜圓【作法】這裡是黃紅組合的地瓜圓，也可以黃紫組合都可～ 1、取適量雙色地瓜粉團，我是黃紅2:1，成品看起來很像是排灣族琉璃珠，只是黃紅組合較不明顯！ 2、稍微搓揉幾下，再搓成條狀，撒上少許日式太白粉，再切成1公分段長。（搓幾下就好，搓越久，雙色的花紋就越易消失，因互相容合在一起）放入滾水中煮至浮起發脹，再小滾一下就可以撈起，佐以糖水或紅豆湯皆可。晶瑩剔透的圓類真的很漂亮！而且阿德媽好愛二種地瓜混合而成的雙色地瓜，真希望可以嗆司買到紫色地瓜啊～（感覺在花蓮紫地瓜不好買，較少看到啊！可能都被拿去加工成花蓮藷了？）昨晚先做好地瓜圓及雙色地瓜圓，今早才做芋圓！滾水煮好的芋圓、地瓜圓、雙色地瓜圓，在加上紅豆十穀湯，早餐吃這樣就太滿足了～阿德吃的很滿足！因為餡料過份的多了啦～XD 德媽只能說自家做的圓類實在是太香濃了啦！是芋頭就是濃濃的芋頭，是地瓜就是濃濃的地瓜，還吃的到顆粒唷！真是大滿足，而且QQ的口感大得阿德爸的歡心！德媽是認為之後吃外面買的有可能就會覺得沒這麼好吃啦！XD 一次把份量都做起來，裝在收納盒裡啊，之後想吃的時候就可以直接煮來享用啦！之後再嚐試不同的圓類，德媽的姐姐還希望我冷藏宅配寄一份回家，哈！我也正有此打算，真是姐妹心有靈犀呀！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.5.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449317267.A.060.html