[食譜] 泰式香煎豬梅花

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2015/12/07 17:32)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌底加→http://goo.gl/iPUXtQ 這道菜基本上跟涼拌荷包蛋的做法有九成像醬料是可以混用的沒關係差別在於吃豬肉時，我會想用「沾醬」的方式吃而不像涼拌時，會將配料一起吃下肚所以在準備沾醬時，做法就會稍有不同主要的原因就是希望在豬肉沾上醬汁時醬汁能有其它佐料的味道同時，這道菜在餐廳中看到的部位應該是松阪豬，也就是豬頸肉的部份這個部位比較脆口感跟梅花不太一樣做法上，除了煎（為了梅納反應的香氣）也可以用烤的，或是水煮但肉就不建議用里肌（太乾）或五花（太油）梅花裡比較均勻分佈的油脂是我覺得比較合適的另外，也推薦一下偶然學到的小技巧「泡鹽水」真的可以讓肉質軟化很多，又保持溼潤哦據說是因為鹽份可以讓肉裡的蛋白質軟化份量大概是鹽：水=1：16 泡的時間依厚度及部位不同而有區份但要泡超過三十分鐘以上讓肉裡頭的水份與外頭的鹽水有足夠的時間可以交換在泡的過程中，也可以加酒、薑片、蒜頭等去腥調味而且又不用顧它，算是簡單做出好吃菜色的小撇步【泰式香煎豬梅花】食材：豬梅花約400克，提前40分鐘泡鹽水，水要蓋過豬肉（如果怕腥的話，可以加薑片）洋蔥 1/6顆，切末蒜頭約3瓣，切薄片紅辣椒約2根，切末糯米椒約3根，切斜片香菜約3株，梗與葉分開，梗切末，葉切碎魚露約4大匙泰式醬油精約3大匙（可用魚露或醬油代替，邊加邊調整用量）糯米醋約5大匙（可用檸檬汁代替，我是因為檸檬也沒了…）糖約2大匙（可以椰糖代替）辣油約2大匙（視嗜辣程度，可不用，或用泰式辣醬上頭浮著的油）白胡椒粉約1大匙做法： 1、將泡過鹽水的豬肉用紙巾擦乾，淋上少許油（擦乾是為了讓豬肉的梅納反應儘快出現） 2、用中火熱鍋，將豬肉兩面煎出金黃焦色（不用像煎牛排般的大火，是因為我要豬肉全熟） 3、取出豬肉，靜置五分鐘冷卻它 4、將除了香菜葉外的所有材料攪拌均勻，盛起做為醬汁 5、豬肉切薄片，灑上香菜葉裝飾，即可與醬汁一起上桌囉～因為家裡連腰果都用完了，也沒有花生所以我才沒加但若要加花生碎也是可以的哦不過不要加在醬汁裡請灑在豬肉上，口感比較好喲題外話從一開始只是想分享台灣少見的食材到現在也寫了一百篇了哦耶～ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts 野和尚的燒菜筆記，歡迎聊聊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.168.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449480742.A.0EA.html