[食譜] 全麥鮮奶芋頭饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者COCOCCC (COCOCCC)時間10年前 (2015/12/08 23:19)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文好讀版： https://4fun.tw/u2RX 只要加了全麥，幾乎很難成為熱銷商品啊一直努力找遍市面上健康的饅頭最後找呀找趁著自己的烘培三分鐘熱度沒退趕緊自己做了一個無添加物低油低糖的加芋頭的版本因為老公吃麵食的口感不喜甜，愛有咬勁把中筋換成了高筋也跳過首次發酵～材料: 低脂鮮奶180g 中筋麵粉230g ,全麥麵粉70g 速發乾酵母3g 芋頭斯絲150g,,蜂蜜15g 橄欖油5g（註1）鹽1/8茶匙, 饅頭老麵100g(註2）使用"直接法" 只發酵整型後的三十分鐘作法： 1.芋頭切片後，再切成長約一公分的細條，放在室溫下，不用蓋任何東西，風乾減少水分，以便揉入麵糰中。 2.除了芋頭外，其他材料使用揉麵模式，結束後休息五分鐘鬆弛 3.麵糰桿成大塊長方形，芋頭絲均勻放入，從長邊捲起，之後整形成圓柱體 4.以菜刀切，約100g/塊 5.放入電鍋發酵30分鐘，之後再蒸下次在電鍋發酵要記得先加熱水阿阿一開鍋蓋~表面又縮起來了~Orz.. 註1:不加也可以，加了饅頭表面會有光亮感 2.老麵是150ml水+高筋粉250g,糖15g,酵母粉一小勺，室溫發8小時，冷藏發12小時，成蜂巢狀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.130.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449587951.A.AF5.html