[食譜] 番茄海鮮燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者suyute (喔)時間10年前 (2016/01/09 17:34)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌連結: http://goo.gl/uduscG 番茄海鮮義大利麵(八人份) 食材: 調味料: 牛番茄六顆迷迭香洋蔥一顆月桂葉蒜頭四瓣黑胡椒粗粒白蝦適量鹽花枝適量蛤蠣適量不甜白酒500ml 米四杯番茄醬 100ml 步驟一番茄糊 1 將番茄底部劃十字，放入熱水中待切口皮捲曲即可去皮去蒂切丁備用。 2 兩瓣蒜頭切末、半顆洋蔥切丁。 3 先將蒜末、洋蔥丁下鍋拌炒，再加入番茄丁拌炒。 4 加入適量開水約食材五分滿，並以中小火燉煮至番茄熟軟。 5 加入番茄醬及適量準備好的香料及調味料，待番茄軟爛即可起鍋備用。步驟二蝦湯 1 將白蝦剝殼、一瓣蒜頭切末。 2 起油鍋將蒜末與蝦殼拌炒至蝦殼泛紅。 3 加入200ml白酒，煮至酒液溶出蝦殼精華後起鍋將蝦湯瀝出備用。步驟三海鮮湯 1 將蒜末與蛤蠣拌炒，再加入花枝與蝦仁炒至半熟。 2 加入300ml白酒，煮至蛤蠣全開即可起鍋。 3 將湯汁瀝出備用。步驟四燉飯 1 先將半顆洋蔥丁下鍋炒香。 2 加入生米與洋蔥一同拌炒，炒到米粒周圍呈現半透明狀。 3 加入一匙海鮮湯並持續的攪動米粒，等到湯汁漸漸收乾後再加入一匙高湯持續攪動米粒。 4 米粒炒至半熟後加入蝦湯繼續翻攪。 5 蝦湯收乾後加入番茄糊翻攪並且加入適當鹽與胡椒調味。 6 起鍋前將海鮮拌入燉飯之中即完成。 *第一次煮這麼大份量的燉飯在整體的食材掌握上其實沒有掌握得很好，原本應該是呈現比較濕潤的口感，但是最後呈現出的感覺卻像是介於燉飯與paella之間。由於這次食材準備得比較衝促，沒有找到燉飯專用的米，只好用越光米來替代。並不是說用一般米煮出來就不好吃，而是用一般米來做燉飯，米粒的口感會比較軟，無法呈現出燉飯所要求的彈牙米心。所以整體下來只能勉強給自己打個70分 (攤手 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.65.39 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452332074.A.860.html