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[問題] 香菇雞湯太淡

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (liy)時間10年前 (2016/02/01 21:43), 10年前編輯推噓9(9推 0噓 21→)
留言30則, 10人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
材料 半隻雞 紅棗 枸杞 乾香菇 蒜頭五瓣 薑絲 塩一匙(小湯匙約50元大小) 調理用米酒70cc http://i.imgur.com/laOVEC2.jpg
川燙半隻雞煮滾約一分鐘 之後全扔電子壓力鍋(萬用鍋) http://i.imgur.com/iMlkAfJ.jpg
請問是水加太多嗎？ 還是香菇問題? 有點喝鹹水的fu 把水蒸掉些能補救嗎？ 第一次用雞骨架味道也很淡 以為是用錯部位 現在換半隻雞仍一樣 OTZ ----- Sent from JPTT on my HTC_B810x. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.115.173.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454334204.A.FF0.html ※ 編輯: qwqwasas (58.115.173.108), 02/01/2016 21:47:52
推
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你加水的時候，水量只要淹過食材，這樣煮起來就會很鮮甜。
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看樣子是你水加太多。
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有什麼補救辦法QQ
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再加半隻雞下去燉 雞如果很新鮮可以不用川燙 薑片多一些
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照片很糊看不出多大鍋 但鹽巴一小匙我覺得不太夠
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肉雞燉湯的味道比較淡，喝鹹水是鹽巴加太多?
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調理用米酒是有加鹽還是無加鹽?
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另外壓力鍋鹽巴不能一次下，先下少許，起鍋後再調鹹淡
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要補救就加別的蔬菜ex玉米高麗菜白蘿蔔 變身成蔬菜湯
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雞肉除非不新鮮，否則川燙過的味道我自己覺得就減分很多
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也就是新鮮的雞肉沒必要特別川燙了吧
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了解~
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謝謝
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妳的雞是仿土雞還是肉雞？肉雞只能用炸的 煮湯味道不
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鮮甜
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好像是肉雞，囧
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推
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要加重鮮味加一些蛤蠣、或丟一小塊金華火腿。不過只有
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客人來才會這樣煮，平常吃很清淡。
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推
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我自己用壓力鍋煮會煮完關電給他悶幾小時，要喝前再加熱一
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次一次，鹽巴不能一開始就加，然後水跟料的比例要控制下
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推
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雞肉很新鮮不用川燙，只要走火水洗乾淨。
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推
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直接下鍋，加一些泡好的香菇，和一塊蘿蔔乾（取代鹽），薑
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一片或兩片就好（放多了搶味道，也會影響肉的鮮甜程度—我
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是都不放薑）。加水淹過食材，這樣水滾煮20分鐘，就是很鮮
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美的香菇雞湯了。
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推
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請問是活水還是火水 ？
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?
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推
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活水。打錯了
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推
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雞會有差別，肉雞煮不出什麼味道
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推
02/10 23:37, , 30F
鹽是何時放的？我是等滾了才放鹽調味
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