Re: [器具] 六協刀具
磨刀棒其實叫做修刀棒好像比較好XD
因為磨刀棒其實並沒有什麼"磨刀"的功能
主要就是修整(調整)刀鋒而已
一般來說，磨刀棒柱體有兩種形狀:圓形或扁形
個人認為圓形比較順手好用。
材質來分大致上有三種:
1.鋼質車紋，2.電鑄鑽石粉(或金鋼沙的)，3.陶瓷的
一般家用刀廚用刀的鋼質，使用鋼質車紋的就綽綽有餘
車紋條數也不需要買到350條以上，頂多350就很多了。
鑽石或金鋼沙的那種磨刀棒通常是對付刃角大的刀具(剁刀之類)
或有些是設計來對付硬度更高的刀具
陶瓷磨刀棒好處就是不容易藏汙納垢，不會鏽，沒金屬味
壞處就是會摔斷.....
磨刀棒我認為大概10吋的就夠用了，
主廚刀的磨刀棒用法，讓大廚戈登來教你:(影片20秒處)
https://youtu.be/IXSInnhdkgw
磨刀石的話，一般是分做油石跟水石
顧名思義，油石要用油潤滑，水石用水
大多數人都是習慣用水石，因為油石用起來就油油髒髒的XD
要再其他細分材質的話我就不太懂了，要請更懂磨刀石的大大來解說。
使用磨刀石的話，1.選面積大的 2.至少要有番號小跟大兩塊。
而用磨刀石磨刀我們大致會分三階段，粗磨、中磨、細磨
我個人建議粗磨可以從#300開始，
#1000左右就是中磨了，#3000細磨，
家用刀或一般廚用刀用到#3000就已經很夠用了。
如果你手上的刀是新刀，建議直上#1000的，
因為#1000以下對付的刀通常是需要重整刀刃的那種。
磨刀石磨刀教學網路上很多，大家可以選個看起來順眼的練習。
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03/18 19:15, , 1F
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