[心得] 非傳統提拉米蘇(無生蛋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kaoillalamo (asldfuhoqwiuef)時間10年前 (2016/03/19 22:10)推噓8(8推 0噓 2→)

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如果你害怕生蛋害怕鮮奶油~ 那你一定非常適合這款不傳統的提拉米蘇~邊吃邊跟生蛋、鮮奶油say byebye!!!!少了這兩樣照樣很濃郁一點也不稀釋起司糊!! (愛吃又怕胖的貪吃鬼心態哈哈) 累積多次經驗再次挑戰的現烤手指餅乾不慌不忙出爐直接替代現成賣的(市面上賣的超級乾澎硬根本不知道裡面加了什麼~天然欸熊厚!!!) http://i.imgur.com/HIjxq5Z.jpg

另外把生蛋部分先做成"蛋奶醬"~ 新鮮奶替代油膩膩的鮮奶油~ 跟Mascarpone輕柔混合起司糊完成接著把最重要的靈魂請出來~ 用帶點酸度的Espresso與Marsala Wine調配出來的靈魂液來沾濕手指餅乾 (一部分用來調味起司糊) 最後組裝最上層舖鹹味餅乾屑(完全解膩聖品)灑上可可粉~最純粹的甜點"提拉米蘇"上桌囉!!! http://i.imgur.com/1ks18a3.jpg

★食譜步驟文字版補上囉!!!! 先聲明這款甜點偏向健康不添加甜味大部分留給手指餅乾若嗜甜者請在起司糊步驟先嘗味道首先分3大步驟 1.手指餅乾 2.生蛋變熟蛋→起司糊 3.組裝材料: ★A手指餅乾(參考阿妮塔): 附上原版網誌網址↓ http://agneta.pixnet.net/blog/post/26825882 蛋3顆(蛋白蛋黃分開) 砂糖30g/45g 麵粉90g 糖粉適量 (唯一省略香草精) ★B.起司糊(+蛋奶醬) Mascarpone 500g 鮮奶100g/200g 雞蛋3顆砂糖30g 低筋麵粉+玉米粉30g 【吉利丁片(可不加) 5-7g 讓成品更固定一點如果是自己要吃的可以不加盡量不要加~】 ★C組裝: Espresso 100ml (真心推薦可以去鄰近的咖啡廳取得) Marsala Wine 適量(依個人口味調整) ↑酒類可以改個人喜好的沒問題~ 步驟: 從做完手指餅乾開始↓ ★1.首先處理蛋奶醬(卡士達醬) 三顆蛋+牛奶200g+粉類30g+砂糖30g攪拌均勻過篩後放入鐵鍋直火加熱(無限攪拌) 【若有家吉利丁片請先泡’’冰水’’後在加熱步驟加入一起拌勻】至濃稠關火放涼備用(小心燒焦!!!) ★2.準備另一個鍋子 Mascarpone 500g+100g牛奶拌勻後加入放涼的蛋奶醬繼續拌勻+20cc Espresso ★小提醒: Mascarpone不可以過度攪拌會油水分離 ★3.組裝(準備盛裝容器) Espresso+酒類混合用手指餅乾沾濕’’一層’’ 底部先鋪上一層’’蛋奶起司糊’’再鋪一層餅乾 (連續2-3次即可) 最後小撇步可以準備蘇打餅乾+一點海鹽搗碎(甜鹹中和解膩) 鋪在最上層就可以放進冰箱冰至少4小時哦!!! 4小時候就可以享受低負擔的甜點-提拉米蘇~ ★★小提醒:手指餅乾另外一層留給起司糊去結合避免成品過幾天底部濕爛~ 希望大家成功囉^.^ 感謝大家努力看完密密麻麻文字版過陣子才會補上圖文版給各位~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.214.209 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1458396606.A.B96.html

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S951118123

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PlutoW

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ccmzch

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lalapingu

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※ 編輯: kaoillalamo (39.10.214.209), 03/20/2016 00:05:48 ※ 編輯: kaoillalamo (39.10.214.209), 03/20/2016 00:07:07 ※ 編輯: kaoillalamo (39.10.214.209), 03/20/2016 00:10:07

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malisse74

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kaoillalamo

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kaoillalamo

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