[問題] 哪些魚適合紅燒?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間10年前 (2016/04/08 13:24), 10年前編輯推噓13(13014)
留言27則, 16人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
清明節祭祖時煮了道紅燒魚 家人都反應有股土腥味 為了避免土味我還捨棄吳郭魚選了較貴的紅尼羅呢! 為了下次的端午祭祖 各位能推薦比較適合的魚種嗎? 感激不盡! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.111.36.136 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460093066.A.8F5.html

04/08 13:25, , 1F
肚子裡的血水去乾淨就不會有味道了
04/08 13:25, 1F
我有洗乾淨捏

04/08 13:30, , 2F
我很喜歡紅燒吳郭魚耶,我嚐不出土味XD
04/08 13:30, 2F

04/08 13:49, , 3F
紅尼羅其實是改良過的吳郭魚@@有人說紅吳郭
04/08 13:49, 3F
我是後來估狗過才知道XD

04/08 13:50, , 4F
虱目魚紅燒還蠻好吃的,最後放點九層塔提味
04/08 13:50, 4F

04/08 13:58, , 5F
紅尼羅也是吳郭魚的一種壓
04/08 13:58, 5F

04/08 14:02, , 6F
鰆魚類的都適合 鯛類的也不錯
04/08 14:02, 6F
筆記

04/08 14:31, , 7F
魚品質好 紅燒基本上不會有怪味吧
04/08 14:31, 7F

04/08 14:36, , 8F
只要新鮮的魚,不管怎麼做都行吧
04/08 14:36, 8F

04/08 14:44, , 9F
其實是要找對攤販買魚
04/08 14:44, 9F
我還特地挑生意最好的魚攤...唉

04/08 14:45, , 10F
要挑新鮮的海水魚
04/08 14:45, 10F
筆記

04/08 15:47, , 11F
就是有腥味土味才要紅燒把味道蓋過去不然清蒸水煮會更好
04/08 15:47, 11F
※ 編輯: nanayo77 (175.111.36.136), 04/08/2016 16:15:01

04/08 16:21, , 12F
現在我都衝漁港,挑剛從船上下貨活跳跳的現殺
04/08 16:21, 12F
離家裡最近的漁港,也要一小時車程(眼神死)

04/08 16:23, , 13F
魚攤的魚啊...愈來愈不信認了...
04/08 16:23, 13F

04/08 16:54, , 14F
魚攤要熟系的才買的好
04/08 16:54, 14F

04/08 18:50, , 15F
黃魚 雖然目前大多是養殖的 但黃魚紅燒特別好吃
04/08 18:50, 15F

04/09 09:59, , 16F
好像沒有不能紅燒的魚種吧??連安康曼波鯊魚這些都可以
04/09 09:59, 16F

04/09 10:00, , 17F
鮪魚鮭魚比較少但也可以...
04/09 10:00, 17F

04/09 19:51, , 18F
馬頭跟紅目鰱紅燒都很好吃
04/09 19:51, 18F

04/09 23:11, , 19F
同樓上,另外也可試試海吳郭紅燒
04/09 23:11, 19F

04/10 01:55, , 20F
淡水藻類及他種微生物會製造Geosmin,Geosmin會進到魚
04/10 01:55, 20F

04/10 01:55, , 21F
體內,也就是臭土味的來源,清內臟也沒用,選新鮮的海
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04/10 01:55, , 22F
水魚就可以了
04/10 01:55, 22F
謝謝大家的建議,下次我會買海魚 ※ 編輯: nanayo77 (175.111.36.136), 04/10/2016 07:38:56

04/10 16:08, , 23F
海水的,養殖的怎麼就是怪味
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04/10 16:08, , 24F
這是我排斥吳郭魚的原因
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04/10 16:09, , 25F
對了,還有小時候聽過吳郭魚的鬼話,怕怕
04/10 16:09, 25F
是小學時最紅的"魚肉好吃嗎?"

04/10 17:17, , 26F
軟肉系列的魚比較適合,因為久煮不怕他太硬。
04/10 17:17, 26F
※ 編輯: nanayo77 (175.111.36.136), 04/11/2016 08:59:27

04/12 08:04, , 27F
烏魚,不過還要等至少半年
04/12 08:04, 27F
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