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Re: [問題] 接近麥當勞的雞塊？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (喔啦喔啦喔啦喔啦)時間10年前 (2016/05/28 15:50), 10年前編輯推噓28(28推 0噓 50→)
留言78則, 31人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
前略，因為之前用小烤箱烤雞塊，但是效果仍不滿意， 在懷疑是不是控溫的問題時，不知不覺就裝了Bosch的蒸烤爐。 所以這次能精準控溫了，也得到了滿意的答案。 其一：紅龍雞塊最好吃，無論是炸的還是烤的，兩百二十度，十二分。 其二：不軟餡的訣竅，在於不要馬上吃，稍等一下，雞塊會變的紮實，約五分鐘。 其三：烤箱一定要預熱才能達到完美效果，之前兩次沒遇熱很失败。 其四：雞塊呈盤的時候，要翻另一面，皮會變的更好吃。 其五：頂好牌雞塊沒有錯，就是難吃而已，無論怎麼作就是難吃。 炸雞塊獲得的經驗。 油很重要，目前最好用的是南僑耐炸油，可以做出跟麥當勞近乎一樣的口感。 受試人員有三成表示吃不出差別(10人。 以上 ----- Sent from JPTT on my LGE LG-V935. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.17.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1464421837.A.6A2.html
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05/28 16:10, , 1F
如果是用油炸的話 170~175度 炸5分鐘 完美
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好仔細的實驗文！
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推
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頂好雞塊沒有錯 他只是難吃XD
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推
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卜蜂雞塊呢? 我烤完都會扁掉 =ㄦ=
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推
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雞塊系?
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推
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太強了XDDDDD
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用烤的話需要先退冰嗎？
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不用退冰
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推
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為雞塊買蒸烤爐太酷了吧~~:P
05/28 22:03, 9F
推
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有實驗精神給推XD
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推
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請問是預熱完220度烤12分 等5分是放在烤箱中嗎？幾分鐘
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後要翻面？
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推
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我沒錢買貴貴的烤箱 分享我的方法 烤箱烤的雞塊 其一
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不用放油 因為它會出油 整體就是氣炸鍋的概念 其二
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雞塊一定要回溫 這是使用烤箱的基本觀念 冰冰的烤會
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外焦內生 其三 烤箱一定要預熱 這也是使用烤箱的基本
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觀念 其四 盛盤的時候要放在廚房紙巾或其他會吸油紙
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上 不然會很油而且有油耗味 其五 想吃酥一點的話可以
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先低溫烤熟後高溫烤酥 前提是烤箱要可以設定溫度 我
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的沒有 所以我是烤8分鐘 取出放室溫3分鐘 再放進烤箱
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烤到酥 然後紅龍好吃 樂勝其他品牌 另外 炸的話 可以
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嘗試裹麵包粉 我還沒試過 但感覺會比原本的更酥
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原PO居然說不用退冰Q.Q 我沒退冰 烤10分鐘裡面還有點
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生(哭) 小烤箱加熱管離雞塊很近 不能烤太久…
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不用喔，我確定不用退冰。
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用烤的溫度一定要夠，小烤箱就是溫度不穩定被我換掉
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了。
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呈盤再翻面就好，不用換面烤，溫度會下降，裡面反而
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熟的慢了。五分鍾是指放在室溫五分鍾
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呈盤翻面是因為我發現雞塊會出相當多的油，如果沒用
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濾網可能會讓底下那部分偏軟。但是翻面過後等一下就
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變脆了
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下次測試雞塊蒸烤看看，希望皮不會掉光，但是肉肯定
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會變得更結實吧
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補注：絕大部分的冷凍食品都是不需解凍的，就像炸薯
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條不會退冰一樣的意思。大部分冷凍食品的調理條件都
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是以「冷凍」狀態下去計算的，所以刻意去解凍可能會
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造成烹煮的失敗。
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推
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言下之意就是我該換掉小烤箱了(哭)
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推
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卜蜂最近好像有新聞說...
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然後我是平底鍋派的 不沾鍋不加油乾煎就很好吃
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推原po用心
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推
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我雞塊都用蒸的 吃起來別有一番風味
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我只有小烤箱，一直以來也都是不退冰直接冷凍狀態去烤的，有
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預熱，從來沒有外面焦了中間還冷的狀態。用小烤箱也可以烤出
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皮脆裡面熱燙的雞塊。我都是預熱五分鐘烤10-13分鐘左右
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PS.材料皆是的是好市多買的紅龍
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推
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我預熱2分鐘烤10分鐘 原來是烤太快嗎QQ 話說今天嘗試
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依照樓主方法 結果皮黏烤盤 我有用鋁箔紙 是鋁箔紙的
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關係嗎？ 我該改用烘焙紙嗎？
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請務必使用烘培紙
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小烤箱的話，建議預熱久一點比較好
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吃得起雞翅 雞腿 雞胸 幹嘛買組合雞塊??
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我一直以為這是窮人吃的 還是這是高級食材?
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小弟窮人家，謝謝指教
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(除了速食店 哪家餐廳出組合雞塊??)
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推
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我用氣炸鍋覺得很好吃耶還可以少加油！
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推
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看得我都想吃雞塊了XDD
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推
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紅龍雞塊我都不退冰不預熱，小烤箱轉到底15分鐘
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中間翻面一次，超好吃啊！
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推
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幹嘛管別人要吃什麼，住海邊喔= = 就是愛吃不行嗎
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※ 編輯: OlaOlaOlaOla (36.233.19.208), 05/30/2016 17:34:06
推
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今天改用烘焙紙 希望雞塊皮不要再跟雞塊分家了QQ
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推
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不退冰不預熱，小烤箱15分鐘+1
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推
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雞塊系啊…推用心
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推
05/31 11:50, , 64F
有預熱 15分鐘沒翻面 一面焦脆一面不脆 嗚嗚 我要換
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掉小烤箱(TAT)
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推
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推，某樓講話可以不用這麼酸每個人都有自己喜歡的食物
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推
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QQQQQQ
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推
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讚啦QQQQQQ
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推
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你雞塊系?XDD
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推
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雞塊系 朝聖
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推
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能吃原型的食物，是最好的。原本我也愛吃烤雞塊，不過自從
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得知它的成份後，就很少吃了。
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我以為雞翅雞腿跟雞胸是狗在吃的？
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我認識一隻狗，他每天午餐是雞腿。
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而且我看他吃得有點膩的樣子，所以不覺得雞腿有什麼了
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不起耶…
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推
10/02 21:04, , 77F
頂好牌雞塊沒有錯，就是難吃而已 XD
10/02 21:04, 77F
推
10/18 15:07, , 78F
推雞塊系
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