Re: [問題] 雞胸肉如何烤上色?
※ 引述《acbba (不才兼劣生)》之銘言：
: 平常雞胸肉我比較喜歡用烤的，
: 煎的比較無法掌握肉質的軟硬，
: 通常我會200'C 烤10分鐘，
: 這樣出來的肉會熟又非常軟嫩多汁，
: 但缺點就是烤不上色，沒有漂亮的golden brown，
: 想請問各位大大要如何烤上色呢? 謝謝!!
廣東人 對於燒味是有一句口決的
醋上色 糖搶火
其實上色的是用醋
搶火的意思 就是要酥脆
糖指的是麥芽糖
蜜汁叉燒最後的一步 要用稍微調稀的麥芽糖水泡過一次 在回一次高溫爐
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