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[問題] 魚類苦手求指點

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (檸檬酸)時間8年前 (2017/01/02 14:49), 8年前編輯推噓35(35推 0噓 56→)
留言91則, 32人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
想跟各位高手求助， 老公很愛吃魚，但我對魚類料理跟認識很淺薄。 目前只會/認識四種 1. 煎鮭魚 2. 煎虱目魚肚 3. 烤鯖魚（覺得腥味有點重） 4. 煎白帶魚(覺得有點腥，而且會失敗QQ) （另外認識吳郭魚，但不太會料理） 住在南部，市場各種魚類很多， 但是我所認識的很少， 想求問有哪些常見小型魚/海魚是不太有腥味，可以簡單煎一煎就上桌呢？ 求名字，我會上網搜尋圖片，感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.185.186.241 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483339774.A.3B5.html ※ 編輯: lemon7242 (111.185.186.241), 01/02/2017 14:51:35
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紅燒吳郭魚 破布子蒸鱈魚
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肉魚 烏魚 加薑絲 蔥 蒜末 鹽 電鍋直接清蒸
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秋刀魚煎或烤 便宜好吃 可以先除內臟
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推
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直接問魚販，請他推薦順便問做法
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推
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蒸魚，像鱸魚之類的，不難，直接配料跟魚擺盤下去蒸就行了
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，又好吃
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推
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鯖魚片我也常用煎的
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虱目魚肚湯也好喝
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推
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鯖魚建議可以淋檸檬汁，鱸魚湯，清蒸鱈魚、虱目魚肚煮清
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湯或味噌湯也可以煎，其他很多都可以像上面版大說的，買
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魚的時候直接問魚販
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推
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肉魚用煎的很好吃，目前是土魠魚的季節，可作醬燒土魠魚
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，烤紙包魚料理可用鱸魚，非常多汁，食譜網路上很多
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推
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鯖魚買costco沒腥味，用烤箱烤很嫰，吃起來和用煎的一樣
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推
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有剛上岸的小卷 中卷用鐵板三杯 讚讚
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假日去漁港的觀光漁市(ex.蚵仔寮)買阿, 魚販就會教你了
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推
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豆仔
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巴掌大小魚，煮薑絲清湯很讚！
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煎肉鯽,馬頭、蒸豆仔、午仔魚。黑鯧,加魶,鮸魚等, 還有
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花枝、透抽等好貨, 漁港真是好地方. 養殖和遠洋大魚不買
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推
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覺得吳郭魚有腥味 午仔不錯但好像不便宜 變先鼓(台) 小
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型魚 肉質細緻適合蒸 無腥味 但不知道正確名稱是什麼
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怕頭啊 小型魚 無腥味 適合煎的赤赤的(口水
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善啊 小型魚 略有腥味(不敏感可能吃不出來) 魚蛋很美味
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魚肉肥美油滋滋的 煎蒸都ok
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鱸魚
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金目鱸，去市場買活的，頭尾煮魚湯，中間煎煮炸烤都可
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以。
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推
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新鮮的魚清蒸就很好吃了
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推
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新鮮的魚 煮魚湯就很好吃了
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推
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鯖魚真的很難駕馭呀～每次廚房都是魚腥味。
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推
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這時候覺得爸爸是漁夫很幸福 可以常吃到新鮮的魚
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推
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鯖魚剛釣回來鹽烤最好吃了 不用去鱗只要開肚去內臟
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將魚鋪上滿滿的鹽放進烤箱18分鐘 吃的時候只要將魚
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皮連鹽一起掀開 裡面滿滿新鮮魚湯
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推
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吃完一邊不用翻面 直接從尾巴將魚骨取下就好 也不
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用怕沾到盤子上的鹽
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推
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上面鹽烤也適用竹莢魚
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話說魚港賣的"現流魚"很貴阿, 就算是15cm上下,煮薑絲清湯
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的, 一兩也要10元上下, 一公斤就是$260; 最便宜的已經這
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樣, 上面提到的那些,少說要每公斤500-800, 賺的不夠還真
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吃不起鮮魚...
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善啊(秋刀魚)通常是遠洋且冷凍的吧? 沒吃過有魚蛋的
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推
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秋刀常看到紅線蟲 ：（ 不然很好吃
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感謝好多回文 我晚上去全聯買了鱸魚回來蒸 成功了><
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明天去市場看看 試試看其他魚類
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推
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善啊不是秋刀魚喔 近海就有惹 小時候桌上常有 對牠的印
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象就是蛋很好吃 而秋刀魚是我離家之後才認識的魚 兩種都
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算油脂多的魚可是味道肉質不一樣
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所以善啊不是Samma? 那是我弄錯了, sorry
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推
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Samma是秋刀魚沒錯喔魚和台語的瘦肉音很像 經常做
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為釣魚的餌
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之前幫忙送餌到船上誤以為是瘦肉的意思 後來才知道
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是日文發音
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推
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其實最近鯖魚竹莢魚量多船家賣給魚販都沒有好價錢大
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概60/斤
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samma是秋刀魚, 但是善啊是哪種魚未知, 癥結點是在這
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喔,我都忘了竹莢, 餐桌上的平價好魚, 煎烤兩相宜
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推
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冬天有黑鯛也不錯
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推
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可以買鹹鯖魚(但不會很鹹) 用煎的就很美味 吳郭魚買小隻
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一點 鮭魚可以煮味增湯 鱸魚清蒸煮湯都可 鱈魚蒸煎都可
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我喜歡吃魚 但也不會追求多魚種 都好
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推
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吃魚最好吃大宗魚類，便宜又較沒有生態疑慮
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推
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午魚簡單烤一下就好好吃喔
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推
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鮭魚可以加到味噌湯
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午魚蒸的也很好吃~昨天才在南寮吃的XD
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糖醋魚片
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魚片來源就是超市賣場的冷凍白肉魚~
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魚肉片也可以弄泰式風味清蒸檸檬魚
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https://goo.gl/X79PFQ 找到這個 也許原po可以找產季或
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養殖(通常價格比較可愛)的回來練煎魚
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午仔魚好好吃! 廉我老公不怎麼吃魚都說好吃
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推
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煎肉鯽！超棒又方便
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買魚時直接問魚販就好，夠新鮮的不大有腥味
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如果是因為你本身不大吃魚，感覺都有腥味，加些醬料就好
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我妹說善啊 有人叫豆仔或搵導 然後魚腥味跟鮮度、魚種養
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殖或野生有關係 我住海岸線附近 餐餐都有魚 但還是覺得
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大部分的魚都有魚腥味
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推
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整隻的可以挑戰五仔，鯧魚，肉鯽之類的啊
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推
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怎麼沒有人推柳葉魚呢 最沒有腥味而且最適合乾煎的就是 柳葉
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魚 你老公一定會超愛的
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柳葉魚小時候營養午餐常吃阿, 全都冷凍的,談不上鮮魚吧
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01/03 19:20, , 83F
重點就是魚卵, 其他部位都帶苦味, 一般都用炸的
01/03 19:20, 83F
推
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冬天適合吃烏魚～
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推
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日常買魚: 1- 當季 2 新鮮 3 乾煎撒塩 或 醬油紅
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燒 , 就很美味。
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01/05 16:17, , 87F
土魠魚
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推
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現在柳葉魚很便宜 超市幾十塊可買到不少
01/06 01:30, 88F
推
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柳葉魚水份多 裹粉煎炸比較不黏鍋 旗魚容易乾硬 用味噌醃
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01/06 03:08, , 90F
過再煎會比較軟 超市常見的魚原po也說得差不多了....
01/06 03:08, 90F
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剝皮魚.鱈魚 這兩種隨便弄弄就超好吃
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