[食譜] 滷豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間8年前 (2017/04/11 08:19)推噓1(2推 1噓 3→)

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圖文版:http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/47172214 文字版三年一閏，今年剛好閏年且潤六月，習俗上閏年，女兒要準備豬腳幫父母添福添壽，以往我不知道這個習俗，是最近看文章看到的，於是想說就在潤六月前幫爸媽以及公婆添福添壽，就是個做晚輩的心意。這也是我第一次到肉攤買豬腳，以往都是買絞肉，肉絲...等，扛了一支前腿和一支後腿，一大袋重呀!平均分成兩份娘家和婆家各約12塊切段豬腳，習俗是父母健在就前後腿各一隻，但小家庭前後各一隻真的吃了負擔很大，所以心意到就好了。滷豬腳材料豬腳1700g約12~14塊白砂糖50g 米酒200cc 水400cc 醬油200cc 蔥薑蒜適量(依個人喜好添加) 作法 1.準備一鍋冷水，將豬腳放入，然後放入兩~三片薑片，適量蔥段，從冷水開使煮滾，此為將豬腳跑活水，可以去腥和去雜質。 2.將鍋中的跑完活水的豬腳取出，用乾淨的過濾水洗淨。 3.將鍋中倒入適量的油，把砂糖倒入炒至化開。 4.把豬腳到入鍋中和化開的糖拌勻，另取一湯鍋，將蔥薑蒜鋪底。 5.把和糖拌勻的豬腳放入湯鍋，淋上醬油，水和米酒。 6.所有材料皆放入後，蓋上鍋蓋中小火滷一小時，在滷半小時時，我會開蓋用湯匙拌勻，讓每個豬腳吸附湯汁。 7.並觀察滷汁是否夠味，太鹹或太淡都可在此時做調整，一開始水我只先下200cc，後來發現這樣不太夠，所以又補了200cc，所以總共就是400cc。 8.沸騰上色的豬腳真的好誘人~滷一小時，悶個半天，要吃時再加熱就是美味的滷豬腳了! *配飯配麵線都好吃的豬腳~且吃完嘴唇會有天然護唇膏的效果，油油亮亮~ -- 旅行是想找到另一個自己 http://tsaijung.pixnet.net/blog 一只小電鍋也能做便當 https://www.facebook.com/rflybendon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.241.69.25 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491869979.A.AD3.html