[食譜] 滷豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者pqpq ( )時間3年前 (2021/11/11 17:13)推噓3(3推 0噓 1→)

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想吃好吃的滷豬腳還是得跑一趟傳統市場，這次是買黑毛豬腳，請老闆都處理好，滷了近2小時左右，豬腳Q彈又油亮亮～真的好好吃（已備好一鍋白飯），整個步驟最辛苦的應該只有炒糖的階段，火要小、慢慢炒成棗紅色，之後豬腳上色才會漂亮！ ★ ★ 本日菜單【滷豬腳】★ ★ 食材: 豬腳 2斤中筋麵粉少許冰糖 100克米酒少許蔥 2支薑 6~8片八角 2粒花椒 1/2匙月桂葉 2片鹽少許醬油 2~3匙醬油膏 1匙白胡椒粉少許將材料備齊，在菜市場買的豬腳請老闆處理乾淨並剁成塊、拔毛，回到家後先清洗過一次，再倒入中筋麵粉加水搓揉，幫助洗去血水，搓揉後沖洗乾淨。燒一鍋煮滾的水，倒入米酒、蔥段、薑片。放入剛剛洗好的豬腳，川燙5分鐘，燙好後放入大盆中等等備用。然後開始炒糖色，在鍋中倒入少許油，並放入冰糖，用小火不斷拌炒（炒的過程中不能心急，火候要維持小火～）炒到變成棗紅色，就可以把豬腳放回鍋中拌炒上色了（一定要呈現這樣的棗紅色顏色才會漂亮哦～）把豬腳倒回鍋中，仔細拌炒讓糖色上均勻，接著放入薑片、蔥段、八角、花椒粒。接著倒入水並蓋過肉，用大火煮滾，滾了後轉小火蓋鍋上鍋蓋煮1小時。時間到，開蓋並轉大火收汁，撒入少許白胡椒，拌一下，就可以準備倒入砂鍋盛裝了。最後撒上一把蔥花，我最喜歡的滷豬腳完成了！（長越大越愛豬腳阿～滿滿的膠原蛋白～） --完整圖文分享: https://www.instagram.com/emma3apple/ --更多食譜和日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.164.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636622018.A.1DA.html