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[問題] 自釀醋不加醋？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (除除)時間7年前 (2017/05/14 00:55), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 5人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近想試試看自己釀水果醋 先從簡單的蘋果醋開始... 不過爬文後發現有兩派說法 大多數的做法是水果：醋是1:1 但是也有少數說只需要蘋果＋糖其實就可以釀醋 說如果蘋果和醋同時放入一起密封其實味道差很多 不知道有沒有板上的人兩種做法都做過的... 是不是只有水果跟糖也可以慢慢釀成醋？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.171.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494694549.A.395.html
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水果跟糖的糖分加上水果含有的天然菌種 造成發酵成
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酒 酒再氧化成醋
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推
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可以 只是要攪拌 一開始會變酒
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水果處理的越碎越快
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推
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蘋果的天然菌種不像葡萄那麼多，所以一般看到蘋果醋蘋果
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酒的做法都是直接用白醋白酒來浸泡。用釀的當然也可以，
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只是不一定發酵得很好。
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用釀的其實不太好控制菌種啊...
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推
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主要是菌種不好控制 有加醋的話一開始比較酸可以抑制雜菌
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不是很熟練的話 我覺得加醋比較安全......
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