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[問題] 怎麼做出較軟嫩的炸豬排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (7z)時間9年前 (2017/05/15 20:18), 編輯推噓11(11推 0噓 8→)
留言19則, 12人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
如題 目前已經做過兩次炸豬排 我是使用夾心肉然後切成肉排的大小 裹粉拿去炸 成品是厚實又多汁 但是我爸媽的牙齒 不太好 所以我就在想怎麼改良炸豬排 事先已經拍打過了但是沒辦法 是要使用豬的其他部位嗎 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.115.98 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494850736.A.EAA.html
推
05/15 20:19, , 1F
以前打工的餐廳會用原味優格醃
05/15 20:19, 1F
推
05/15 20:35, , 2F
聽說用鳳梨也可以？不過我沒試過
05/15 20:35, 2F
推
05/15 20:43, , 3F
豬排先敲一敲，再用鐵叉戳洞，再泡可樂半小時，然後裹
05/15 20:43, 3F
→
05/15 20:43, , 4F
兩次粉再低溫高溫炸兩次。試試看。
05/15 20:43, 4F
推
05/15 22:27, , 5F
斷筋一定要，老人家通常咬不斷筋
05/15 22:27, 5F
推
05/15 23:08, , 6F
昨天剛看到 覺得應該不賴
05/15 23:08, 6F
→
05/15 23:09, , 7F
05/15 23:09, 7F
→
05/15 23:09, , 8F
他也是用優格醃
05/15 23:09, 8F
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05/16 10:11, , 9F
買火鍋肉片一疊肉片代替豬排吃起來也會很嫩...
05/16 10:11, 9F
→
05/16 11:38, , 10F
用五花火鍋肉片完全不需要斷筋或嫩肉...
05/16 11:38, 10F
推
05/16 12:51, , 11F
可以試試老鼠肉(里肌肉)，沒肥肉但很軟嫩
05/16 12:51, 11F
推
05/17 13:35, , 12F
用腰內肉 吧口感比較嫰
05/17 13:35, 12F
推
05/18 11:26, , 13F
用里肌肉及腰內肉
05/18 11:26, 13F
→
05/18 11:26, , 14F
里肌肉使用前先用刀尖斷筋 腰內肉要將筋膜修掉
05/18 11:26, 14F
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05/18 11:26, , 15F
某知名日式豬排做法
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推
05/18 19:44, , 16F
改用雞胸肉呢？
05/18 19:44, 16F
推
05/18 20:19, , 17F
請問優格醃後需要洗掉嗎
05/18 20:19, 17F
推
02/21 04:41, 7年前 , 18F
你打的不夠狠,把豬排打到超薄,變兩三倍大面積那樣,
02/21 04:41, 18F
→
02/21 04:42, 7年前 , 19F
我告訴你什麼斷筋泡可樂泡醋啥的通通都免了.
02/21 04:42, 19F
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