Re: [問題] 怎麼做出較軟嫩的炸豬排
※ 引述《sevenzgod (7z)》之銘言：
: 如題
: 目前已經做過兩次炸豬排
: 我是使用夾心肉然後切成肉排的大小
: 裹粉拿去炸
: 成品是厚實又多汁
: 但是我爸媽的牙齒 不太好
: 所以我就在想怎麼改良炸豬排
: 事先已經拍打過了但是沒辦法
: 是要使用豬的其他部位嗎
我自己有試過幾種軟化肉質的方法，給你參考看看:
1. 天然水果酵素: 像是鳳梨，木瓜、奇異果這些水果都有高含量的水果酵素
可以幫助軟化肉質，而且醃完肉也會有淡淡的果香，我醃豬排的時候都喜歡加
鳳梨一起醃，我覺得很搭～
2. 啤酒: 這個有啤酒花酵素可以幫助軟化肉質，而且醃完後會有點淡淡的香氣
3. 汽水(可樂/蘋果西打等): 有小蘇打成分也可以幫助軟化肉質，但就沒什麼
特殊香氣了，可以讓你少加點糖
也有些人會用嫩精，但這個我沒試過。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.86.209
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494854588.A.828.html
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小蘇打好像因為一些誤導人的網路文章，有點被汙名化了，其實小蘇打作為食物添加物
並不是什麼危害健康的東西
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※ 編輯: MarcLin (125.231.86.209), 05/15/2017 22:42:17
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加汽水的話，基本上你吃不太出來那味道XD 除非你是真的直接加小蘇打粉下去
※ 編輯: MarcLin (125.231.86.209), 05/16/2017 00:13:38
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