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[問題] 豬肉到底能不能吃生的呢？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (宋代才女唱元曲)時間8年前 (2017/05/24 20:29), 編輯推噓30(30推 0噓 40→)
留言70則, 34人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我有這個疑問，因為從小我就聽說豬肉一定要全熟 即使牛排我都吃3~5分、羊排也是過五分太熟 但豬肉從小我就一直以為全熟 好像是甚麼豬肉條蟲還.......甚麼碗糕寄生蟲的？ BUT 在收看我的廚神Gordon Ramsey的烹飪教學或是他的Master Chef 豬肉常常可以不用全熟 (當然也沒到牛羊那麼生) 里肌他們有時會煮到全白色(微微透出一咪咪 真的是一咪咪 淡淡的胭脂色) 烤帶骨豬排就擺明說 我要看到nice medium 甚至還有豬排(我不確認部位)是要medium rare的 米其林星星拿上百顆的世界知名廚師應該不可能帶頭在節目上宣傳錯誤觀念 那所以我從小以為的常識 豬肉必須要熟 是錯誤的囉？ 但我搜尋google 還是有中文文章說豬肉一定要全熟 所以這之間 兩個截然不同的說法 是不是有甚麼解釋呢？ 有沒有大大可以解惑的呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.92.79 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495628983.A.328.html
推
05/24 20:37, , 1F
可能有人敢，但我不敢
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推
05/24 20:54, , 2F
台灣的豬肉我一定要全熟
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推
05/24 20:54, , 3F
似乎要看生長環境
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05/24 20:55, , 4F
但台灣的...
05/24 20:55, 4F
推
05/24 20:59, , 5F
通常只有伊比利豬這種含菌量少的品種才敢不做到全熟
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推
05/24 21:02, , 6F
Gordon Ramsey的米其林星星才沒那麼多，又不是神
05/24 21:02, 6F
推
05/24 21:26, , 7F
美味和健康要擇一的話...任何食物都盡量少生食。
05/24 21:26, 7F
推
05/24 21:31, , 8F
德國人會吃生豬肉漢堡…完全生的豬肉
05/24 21:31, 8F
推
05/24 22:34, , 9F
也想知道，之前吃炸豬排，切開還帶點粉紅色，因為不知道他們
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05/24 22:34, , 10F
油溫，不知道是沒完全熟還是「剛好熟」
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05/24 23:08, , 11F
他們的豬吃素就能吃三分熟
05/24 23:08, 11F
推
05/25 00:07, , 12F
帶粉色的豬肉，七分熟我敢吃的，但我不會吃生豬肉
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推
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豬肉牛肉都會有絛蟲
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但牛肉絛蟲只會在腸道生長,可以靠藥物根除
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而豬肉絛蟲會移行到腦,目前無藥可醫
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所以豬肉還是煮熟比較好
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順帶一提，蝸牛，螺，青蛙身上的寄生蟲是廣東住血線
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蟲,也會移行到腦,煮熟為妙
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推
05/25 00:29, , 19F
樓上好棒，長知識了！
05/25 00:29, 19F
推
05/25 00:53, , 20F
推，豬肉真的要吃全熟的比較好~~
05/25 00:53, 20F
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外國那些吃生的，可能是有特別挑過的等級?
05/25 00:53, 21F
推
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看你要不要為了美味的生豬肉賭一賭阿 你爽就好
05/25 00:57, 22F
推
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生蠔也有的有寄生蟲的 一切都要看你相不相信品質
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不相信或者想買保險 就是通通煮熟
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推
05/25 02:28, , 25F
長知識了
05/25 02:28, 25F
推
05/25 06:14, , 26F
人類就是熟食吃膩了就想吃生的，管他品種改良，我不敢吃
05/25 06:14, 26F
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如果喂的東西、飼養環境乾淨以及防疫確實，就有足夠的
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條件可以生食。條蟲跟旋毛蟲只要加熱超過59度就會被殺
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死，而粉紅色大概都有65度以上，所以理論上是安全的
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05/25 09:01, , 30F
廚師在節目上宣傳錯誤觀念的狀況並不少e.g.,梅納反應
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推
05/25 09:16, , 31F
粉紅色算熟，但如果組織還是軟黏的就不行
05/25 09:16, 31F
推
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無塵室出來的無菌豬可以生吃，產地不多日本有
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05/25 09:20, , 33F
另外雞肉也有生吃的喔～前提都是要無菌飼養，農家的要
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05/25 09:20, , 34F
看現場
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推
05/25 09:22, , 35F
另外生吃豬肉豬肝有可能得E型肝炎唷！
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05/25 09:23, , 36F
建議來源不明的生豬肉不要吃
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國外吃沒有全熟的有 certified 過, 一般豬只要放養
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過就最好吃全熟
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05/25 09:57, , 39F
滅菌殺蟲不是溫度到就好喔... 還要超過固定秒數
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05/25 10:30, , 40F
可生食的豬肉要求很多，吃頓飯沒必要拿命去拼，吃全熟
05/25 10:30, 40F
推
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這跟肉品的貯存條件有關，豬肉如果像生魚片一樣屠宰
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後就立刻超低溫冷凍的話是可以生食的，但台灣不喜歡
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冷凍解凍的方法，台灣還是溫體豬肉及一般超市的冷藏
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為主，加上超低溫冷凍及解凍設備價格高，沒有廠商願
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意投資，其實大概5年前本來有廠商要和日本進口可以
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生食的豬肉，不過後來就沒消息了，這和台灣豬肉習慣
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推
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會有豬肉旋毛蟲！！！
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05/25 11:13, , 48F
吃全熟有關。豬肉生食市場太小，投資不合成本
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推
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其實我覺得去追求無菌豬實在太過了 這樣豬養得也很可
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憐 像鵝肝一樣餵列為永久拒絕往來食品
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推
05/25 11:34, , 51F
無菌豬可以，陽一有做。美國的日本超市也有無菌豬，價錢也
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還好比牛肉便宜
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05/25 11:48, , 53F
我以為戈登切開豬排裡面的粉紅色是肌紅蛋白欸
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05/25 18:30, , 54F
有豬肉絛蟲
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無菌豬還好吧？都有父母把小孩養成無菌孩了
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牛肉可以不熟，因為牛肉絛蟲口器沒有鉤子，是平滑的吸盤
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，進入人體腸道後不會附著，可以直接排出人體
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推
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豬肉絛蟲口器有鉤子，進入人體後會鉤在腸壁上開始寄生在
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裡面，吃豬肉就煮全熟吧
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推
05/27 12:25, , 60F
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05/27 12:26, , 61F
實在沒必要去冒這種險。
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推
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台灣的還是吃全熟比較好，不過個人覺得豬肉片用煎9分熟是
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最好吃的（切開看起來是熟的但有肉汁流出來）...不過有
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的人覺得不安全就是了
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05/28 09:50, , 65F
白透粉紅就是熟了啊
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推
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印象中有原住民會吃醃過的生豬肉（山豬）
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台灣太熱，這樣的飼養環境養出來的豬最好不要生吃
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羊肉敢吃半生的真的很勇敢，在牛肉跟羊肉工廠待過，
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牛肉從沒看過寄生蟲，羊肉常常切開裡面爆漿，都是膿
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，如果是小部位的膿又剛好在切面之間就直接下肚了
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