Re: [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用？炒蛤蜊的湯汁會喝嗎
我一星期會用十幾斤的蛤仔
攤販在菜市場不是用海水吐沙
是將鹽巴加入自來水內
調製接近海水鹽度
一般來說是比你喝湯還要鹹一點的程度
用鹽度計測大約是千分之四左右
吐沙時間不一定
約一個半小時到兩個小時不等
買回來後
我會再以清水沖洗一次
讓蛤仔浸泡在水裏
再分裝
隔夜的情況是讓蛤仔離水保存在冷藏
這樣大概不會讓客人吃到沙了
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