Re: [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用？炒蛤蜊的湯汁會喝嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者mingyan0110 (ming)時間8年前 (2017/07/13 20:07)推噓12(12推 0噓 6→)

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1.水鹹度蛤在底部被捕獲時,會倒吸一口水.所以會有很多沙. 蛤蜊吐沙水的鹹度會影響最終蛤本身鹹度. 海水的鹹度吐沙最理想,但一直放置會很鹹. 鹹度,吐沙速度這些其實要靠經驗. 降低鹹度吐沙慢,時間放過頭,沙雖吐淨,但可能完全無味. 2.吐沙比例本身營業用比例 1萬水:150g 鹽. 靜置3-4小時.上方加不透光蓋仿原生長環境加快吐沙. 蛤怕熱,吐沙時可放寶特瓶冰磚降溫. 3.偏方(加快吐沙) 一直以為是無稽之談,但前陣子新聞居然有報且實驗了. 鐵器:因蛤不喜歡鐵器味道,所以會開口吐舌. 沙拉油:產生薄膜阻礙呼吸,所以會開口吐舌. 溫水:原理忘了,但新聞實驗說是最快. 本身不建議,因蛤怕熱. 4.保存蛤的保存就是盡量無水無空氣,裝袋於冰箱. 但3-4天會開始變質. 蛤每吐沙一次就衰弱一次.試想上吐下瀉沙屎都噴出來了. 所以建議吐當天要用的量.其餘類真空保存. 以上為從業多年心得, 也死過很多蛤,過鹹,吐沙不全熱死. 廠商送中蛤瘟的貨還以為自己吐沙死亡全都遇過. 若有誤,還請先進們指教更正. ※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言： : 標題: Re: [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用？炒蛤蜊的湯汁會喝嗎 : 時間: Thu Jul 13 16:50:18 2017 : : ※ 引述《s961355 (我是小魯妹)》之銘言： : : 剛才po文詢問大家炒蛤蜊如何不要太鹹 : : 得知很多回應真的很感謝 : : 使得我有了幾個延伸問題想要再向大家請益： : : 1、蛤蜊買來時要吐沙的水，大家是從何而來？ : : 我的話都是買蛤蜊時向老闆要一袋海水 : : 拿回家吐沙 : : 有看過朋友使用自來水然後水盆裡放著菜刀 : : 不知大家？方式是如何？ : : ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ : : 2、炒蛤蜊時會有湯汁家人很愛喝 : : 大家會嗎？會不會對身體有負擔？因為....畢竟有點鹹的說 : : 在這之前先問你一個問題 : : 老闆給你的那袋海水，你敢直接大口灌喝下去嗎？ : : ..............如果不敢，就再往下看 : : : : 請仔細觀察蛤蠣吐沙的動作，其實就是不斷的吸水又噴水 : : 所謂的沙，其實就是蛤蠣在養殖環境吸水所吞入的泥沙 : : 所謂吐沙，就是讓乾淨的水讓牠吸，然後把之前吸入的泥沙吐出來 : : 蛤蠣感覺到水的擾動時就會立刻關起來 : : 也就是說，裡面除了蛤蠣肉外還包括了牠吸進去的水..... : : : 這就是為什麼蛤蠣買回家一定要自己吐沙 : : 因為我們要吃蛤蠣的肉，不是要吃養殖場或是攤販大盆子裡的鹹水 : : 你跟攤販要的海水，不管是攤販自己調的鹽水或是養殖場一起拉來的水 : : 這乾淨衛生程度都要打一個很大的問號，我相信你不敢直接喝，請不要再使用了 : : : 吐沙請自己用自來水搭配食鹽或其他各種偏方進行 : : 最基本的要件就是吐沙的水要是乾淨，連你自己都敢喝的水 : : : 然後回歸你最早的問題 : : 因為蛤蠣內含牠吸進去的水，你餵他喝的水越鹹，蛤蠣煮起來自然也越鹹 : : 想要減少鹹度，就是減少吐沙水的鹹度 : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499935821.A.C59.html : 推 orangeccc: 推！看到有人用跟老闆要來的水吐沙直接煮覺得大家的 07/13 17:19 : → orangeccc: 胃好強壯！！ 07/13 17:19 : 推 rabbittt0115: 長知識了還好我都是自己泡水+鹽 07/13 17:36 : 推 jackchangaa: 海水養殖，下鍋前，淡水加鹽，吐出沙，不然，一鍋沙 07/13 17:37 : 推 rosy758: 長知識 07/13 18:06 : 推 MMinMin: 自來水+鹽推，不敢直接用外面給的水 07/13 18:12 : 推 meisterhaft: 推! 07/13 19:04 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.90.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499947638.A.CD9.html