Re: [問題] 控肉的豬肉位置
※ 引述《sevenzgod (7z)》之銘言：
: 如題
: 怕休假衝動為了吃一碗控肉飯然後從臺北殺到臺中
: 我只好在家自己煮滅火
: 前先日子已經滅了 炸豬排 炸牛排 漢堡排等大火
: 不然光時間金錢對我這個在補習班打工的學生
: 真的挺浪費的
: http://i.imgur.com/L4x4kAH.jpg
: 這種控肉飯的控肉 是用豬肉那個部位
: 如果去菜市場要怎麼跟豬肉攤講
: 然後推薦什麼牌子的醬油膏跟醬油
: 我很怕死到死鹹 或者是味道很奇怪
: 我家在吃的萬家香的味道就覺得很奇怪
: 偏甜的然後不死鹹
: 感謝各位回答
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1. 標準控肉是五花肉(摸你自己的肚臍周圍)，東坡肉位置是一樣的。
滷蹄膀是豬後小腿(摸你自己的小腿肚)
2. 醬油用萬家香可以。
但是不能完全用醬油。
滷汁大概醬油只佔 1/10，其他的鹹味是鹽。
(我姑姑說醬油只是著色劑)
然後要有米酒，紹興酒也可以但我沒用過。
然後要有糖。
基本上就是先把肉炸過/煎過之後，淋少許醬油上色，加糖加米酒
將味道燒進去，然後加水漫過豬肉之後開始滷。
避免燒焦，大同電鍋是你的好朋友，外鍋水加到內鍋八分的高度
開始浪費能源讓他去燉就好。
如果會做焦糖，用焦糖可以加深焦色但是不會鹹。
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