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Re: [食材] 鮭魚價格?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Punknever)時間8年前 (2017/09/09 00:22), 8年前編輯推噓15(15推 0噓 17→)
留言32則, 16人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
認真回一下鮭魚的基本小常識 小弟目前在水產貿易公司服務，之前也自己跟太太在傳統市場擺一攤賣魚，我們都是7年 級生 ------------------ 1。台灣市場常見的鮭魚有那幾種 一般來說，常見的有鱒鮭，挪威鮭，智利鮭魚三種為大宗 油脂豐富度及肉色色澤等依左至右遞減 價格亦是 空運冷藏鮭魚目前大宗為鱒鮭及挪威鮭，智利鮭魚台灣目前只有冷凍品 而挪威鮭更佔冷藏空運鮭魚之絕大部分的市佔率， 生魚片來說，一般使用挪威冷藏鮭， 少數平價生魚片會使用冷凍的下去切， 低價拼客人的會用冷凍智利鮭下去切， 食不知跟鮭兒等日料高級品不在討論範圍內 2。傳統市場跟大賣場的區分 傳統市場跟大賣場簡單來說，其實就是品質控管的範圍有差異， 傳統市場有一大盤一百塊的攤販， 也有一隻白鯧三千塊日本空運的攤販， 取決老闆對品質及他想賣得客群而定， 但如果不會看海鮮品質的婆婆媽媽， 會覺得買五次十次，只要一次品質出包， 就對傳統市場打問號了， 這也是目前傳統市場要克服的問題， 而大賣場能提供給消費者的則是相對穩定的品質，但你無法期待大賣場能給你什麼特別奇 巧或鮮度極佳的海補野生漁獲， 其主要還是以台灣養殖魚類為主力 簡單整理一下市面會見到的鮭魚或鱈魚加工原料來源 鐵板燒鱈魚（大比目魚）鮭魚切片 智利鮭魚，加拿大大比目魚，格陵蘭大比目魚 生魚片 挪威空運，挪威冷凍，智利冷凍 大概是這樣，水產品品項太雜太多，光鮭魚鱈魚就要打字到天亮了，大家如果有興趣，我 很樂意分享我所知道的，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.82.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504887751.A.F51.html
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※ 編輯: Punknever (101.139.82.29), 09/09/2017 00:31:07
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裕毛屋超市的海鮮就還蠻多特別的海鮮!
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推詳細
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謝謝分享！
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讚，鮭魚系的喔
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推認真
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我比較想知道的是，菜市場的現流是當天上岸的嗎？會在魚攤
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上賣幾天才打下來，能夠解惑嗎
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其實看每一攤的經營方式決定， 我自己是兩天就打下來，最多三天 但我的魚比較高單價， 大賣場一般是5天加減2天左右 也有傳統市場聽過10天的 ※ 編輯: Punknever (111.83.249.44), 09/09/2017 21:01:08
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養殖鮭魚到台灣漁港已經過3-4天了
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正確來說應該在36個小時， 會先到各地魚市場，再到港口 但一般觀光魚市的生魚片，有7成都是冷凍的下去切的 ※ 編輯: Punknever (111.82.52.105), 09/10/2017 10:50:08
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我覺得觀光客到漁港搶買冷凍退冰鮭魚是種笑話，搞不好還以
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為是現流魚。
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顧客不認識魚也是傳統市場的大危機。
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其實也有蘇格蘭/丹麥/加拿大等地的冷藏鮭，前兩者近年來
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的品質進步很多，因為肉質和挪威不太一樣，所以我們會混
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用以符合不同客戶需求。
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其實我覺得傳統市場的危機不只是不懂魚，而是整體性的因
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為離食物原本的形態太遠。很多人沒見過或是不在意魚/雞/
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豬/牛...甚至是蔬菜原本的樣子，所以成為在傳統市場採購
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的進入障礙。有時候我們說明分切的魚骨魚肉是那個部位，
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部分客人會無法理解它是在哪裡長怎樣為什麼因此價格會不
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同，更不要說是分辨冷凍解凍魚還是冷藏魚的差異; 相同魚
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種季節不同肉質也會有變化，或是產地不同也會不一樣
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曾聽說爭鮮壟斷了進口鮭魚管道, 連好市多都要向爭鮮調貨,
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當下覺得有點扯... 趁機向您請教一下圈內人的說法?
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爭鮮有旗下餐廳做銷售通路用量自然很大，進口量應該在台灣前二， 但壟斷是不至於， 比較可能的情況應該是，缺貨的時候，好市多採購去跟爭鮮詢價，比較價量後的採購決定 ， 但我不認為台灣鮭魚市場被爭鮮壟斷 ※ 編輯: Punknever (101.138.120.220), 09/11/2017 20:29:06
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09/11 21:53, , 26F
看之前資料，爭鮮是台灣最大進口商沒錯....
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傳統市場的危機很大部分也是自己挖的死路 到現在因為
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價格不透明看新手宰的還是很多
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現在人求效率 也沒這麼多人有時間討價還價 你坑人家還
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不如去超市價格透明願者上鉤來得實際
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推！！
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水產貿易好像很有趣！
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[食材] 鮭魚價格?
kaihon
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