Re: [問題] 全聯梅花里肌牛排腥味去除

看板cookclub (烹飪DIY)作者purpleviva (時間改變了所有)時間6年前 (2017/12/12 16:10)推噓5(5推 0噓 3→)

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※ 引述《saffron27 (沙芙蘭)》之銘言： : 主要是梅花和里肌牛排，往往有股腥味，我的作法是拍幾片蒜片加進優酪乳或優格醃個一 : 晚或最短20分鐘，退冰後，烹飪前或途中灑點粗胡椒粒和鹽，爆香蒜片後，放在牛排上煎 : 。我也有用啤酒和紅酒醃過，那股味道還是除之不去。 : 另外用奶油煎感覺也沒太大效果，而我在大潤發買的安格斯沙朗直接切牛排自身的肥油煉 : 油煎，也沒有醃過，只用鹽和胡椒調味，就是沒有那股異味，難道只能乖乖接受一分錢 : 一分貨嗎，但夜市牛排就沒這股味道啊。 : 另外這兩種牛排都是澳洲牛，我看過澳洲牛有腥味的說法，但很多平價牛排餐廳也都是紐 : 澳的吧，也不太有腥味，還是店家標記不實？牛排這種東西之所以會貴,主要原因是因為這幾個部位的肉, 本質就非常好吃且軟嫩, 不需要經過調味軟化之類的就可以吃厚塊完整的肉其他的部位會比較堅韌或者帶筋或者有腥味因此最適合牛排的吃法就是直接燒烤品嘗原味相反來說,價格就直接反應到了牛排的品質上好的牛排幾乎一定是價格較貴但這10年,台灣燒肉店崛起開始有一些不同的部位例如梅花板腱臀肉橫膈膜等等部位拿來當作牛排 (不然以前正統牛排館不會有這些部位的) 整體來說拉低的牛排售價可是這些部位有的本身會有獨特的腥味像上述梅花板腱臀肉都有 (臀肉的味道尤其重 ) 再來你提到草飼牛的部分,草飼牛跟穀飼牛比起來會多了一股味道,而且肉的纖維較粗, 穀飼牛沒有這股味道而且肉的鮮甜味比較明顯可是你現在碰到的腥味不是草飼牛的問題,是梅花肉這部位的問題如果你買的是澳洲草飼牛的莎朗也不會有這個味道最後你提到夜市牛排的部分 , 大部分都泡過軟化劑他會去除這個腥味另外肉質也會變得很軟,但是吃起來會有一種非常不自然的軟嫩感跟原本部位就好 (例如沙朗) 的軟嫩感是不同的我自己是建議這種本身有味道的部位單吃不好吃但把他做成有醬料的牛排就會很好吃他獨特的氣味反而會加分像你說的這個部位我會把他做成日式牛排丼之類的搭配個日式奶油洋蔥醬汁 , 威士忌洋蔥醬汁, 都會蠻好吃的 https://imgur.com/FlIWBG7

=>跟你一樣的梅花牛排全聯買的 (上面是我模仿食戟之靈切花,其實覺得效果還好,就斷筋) https://imgur.com/GcKx6Za

=>洋蔥日式醬油威士忌奶油炒義大利麵 https://imgur.com/P6RzCyp

=>食戟之靈夏里亞賓牛排丼 https://imgur.com/AdTJXt5

=>奶油洋蔥醬汁 PS: 雖然非常好吃~不過,肉是有口感的說肉要軟嫩到用筷子就可以夾開 = =!!! 屁嘞除非是頂級的和牛不然根本辦不到 PPS: 如果用高級的牛排來做,反而會變得不好吃歐認真的美味反而會被覆蓋掉 -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513066232.A.B49.html