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[問題] 馬鈴薯煎餅有什麼需要注意的細節嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (就說姊姊好可愛)時間8年前 (2018/01/30 09:26), 8年前編輯推噓11(11推 0噓 15→)
留言26則, 13人參與, 8年前最新討論串1/2 (看更多)
如題 昨天感嘆冬天真奇妙 馬鈴薯放一陣子竟然還沒有發芽 然後想起前陣子看了戈登的影片，跟老媽建議不如拿來做馬鈴薯餅看看 本來是打算今天來做看看不過急性子的人昨天就搶先試做，但老實說蠻失敗的，破碎的很 嚴重沒有成形。 她是說少加了麵粉的緣故，但我看了其他幾篇有關薯餅的影音，發現也沒人在加麵粉，我自己 直觀認為內含的澱粉在擠掉水分之後就有足夠的黏性了 因為材料還有剩，所以我打算換我來試作看看，想請問版上有經驗的大家有什麼細節要注 意的嗎? 我想做出漂亮的煎餅>"< -- 「這次轉學結束後，我就要回老家和那女孩結婚了」 「別擔心，這次的臨海學校很安全，絕對不會被敵人發現的」 「這裡就由我擋著，你就去好好享受暑假吧」 「我還是第一次像這樣和大家暢談學園祭的事呢」 「我只能先在電話裡和你說這些，等見面再詳談學園祭的事吧」 「咦？這個時間會是誰來了……是耶誕老人嗎？」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.177.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1517275609.A.864.html
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01/30 10:21, 8年前 , 1F
有蒸過嗎？
01/30 10:21, 1F
沒有 我老媽是說可能要先蒸過 可是我不覺得要就是了 ※ 編輯: VVinSaber (210.61.177.139), 01/30/2018 10:56:11
推
01/30 11:08, 8年前 , 2F
可以試著打一顆蛋下去會比較好成形
01/30 11:08, 2F
推
01/30 11:20, 8年前 , 3F
切絲後加入一顆全蛋，比較容易塑形！
01/30 11:20, 3F
感謝建議 不過我好不喜歡固體後的蛋白 可能撒點麵粉吧QQ 還是起士也可以? ※ 編輯: VVinSaber (210.61.177.139), 01/30/2018 11:43:02
推
01/30 11:47, 8年前 , 4F
不需要加蛋也不需要加麵粉喔，下鍋後火小一點，等到馬鈴
01/30 11:47, 4F
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01/30 11:47, 8年前 , 5F
薯餅變的稍微透明後再翻會容易很多
01/30 11:47, 5F
推
01/30 11:56, 8年前 , 6F
不用蒸 上禮拜做是加蛋而已， 最後會出水 好困擾哦
01/30 11:56, 6F
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01/30 11:57, 8年前 , 7F
我有用起司片做夾心，但起司會流出來可能黏鍋易焦
01/30 11:57, 7F
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01/30 11:57, 8年前 , 8F
直接混到馬鈴薯裡面可能也會這樣哦
01/30 11:57, 8F
推
01/30 12:20, 8年前 , 9F
水擠乾一點，油多，不要急著翻面，就好了，不用加麵粉
01/30 12:20, 9F
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01/30 12:20, 8年前 , 10F
或蛋。
01/30 12:20, 10F
推
01/30 12:23, 8年前 , 11F
我倒是覺得火要大，煎出焦香脆後再翻面，然後要盡量薄一
01/30 12:23, 11F
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01/30 12:23, 8年前 , 12F
點，太厚的話，中間會軟軟的。
01/30 12:23, 12F
推
01/30 13:02, 8年前 , 13F
馬鈴薯切細絲，調味後將多餘的水擠出，放一團到鍋中用煎鏟壓
01/30 13:02, 13F
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01/30 13:06, 8年前 , 14F
平壓薄，盡量讓所有的薯絲緊密接觸，煎時油要多~
01/30 13:06, 14F
推
01/30 14:15, 8年前 , 15F
沒加蛋也沒加麵粉 只加鹽跟胡椒 挫簽 弄薄煎一面微焦再
01/30 14:15, 15F
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01/30 14:15, 8年前 , 16F
翻
01/30 14:15, 16F
推
01/30 15:22, 8年前 , 17F
馬鈴薯刨絲以後不要洗哦，要靠表面那層澱粉凝結
01/30 15:22, 17F
推
01/30 18:10, 8年前 , 18F
別生的時候就攪成泥 會起筋
01/30 18:10, 18F
不太懂意思..擠水完等鍋熱直接下去間就好了吧?
推
01/30 21:01, 8年前 , 19F
西班牙薯餅做法 簡單好吃
01/30 21:01, 19F
※ 編輯: VVinSaber (210.61.177.139), 01/31/2018 09:45:48
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01/31 12:28, 8年前 , 20F
不需要加粉跟蛋 刨細絲的馬鈴薯調味完
01/31 12:28, 20F
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01/31 12:28, 8年前 , 21F
鍋子下油熱 小火慢煎 等馬鈴薯的澱粉釋出
01/31 12:28, 21F
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01/31 12:28, 8年前 , 22F
就會變成一張餅了
01/31 12:28, 22F
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01/31 12:28, 8年前 , 23F
馬鈴薯刨絲後不要洗
01/31 12:28, 23F
意思是我一開始不要大火下鍋才正確嗎? ※ 編輯: VVinSaber (210.61.177.139), 01/31/2018 16:51:41
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02/02 01:49, 8年前 , 24F
沒錯 我會開小火慢慢煎 等澱粉釋出成形翻面 等兩面都ok
02/02 01:49, 24F
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02/02 01:49, 8年前 , 25F
再開中大火煎酥
02/02 01:49, 25F
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02/02 22:10, 8年前 , 26F
要煎的話 地瓜跟芋頭是不是也跟馬鈴薯一樣?
02/02 22:10, 26F
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