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Re: [閒聊] 啤酒雞做法+年菜採購

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿阿阿掉了)時間8年前 (2018/02/08 16:48), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 2人參與, 8年前最新討論串2/2 (看更多)
—-原文恕刪—- 我是個外燴小廚師 看到這個啤酒雞的作法讓我想來分享另外一種食譜 我的父親稱這個叫做南京雞 不過我不知道為啥叫這樣，這我沒細問 一樣是滷全雞，上菜時呈現的是雞肉淋上勾芡後的滷汁 準備食材有： 全雞一隻 蔥、薑、蒜頭、辣椒些許 醬油、米酒、糖 金針花、筍片、豌豆以及自己喜愛的蔬菜 —— 將全雞的內臟以及體毛清洗拔除後，直接下鍋油炸 記得！ 要把雞的雙眼戳爆，不然炸的時候他雙眼遇到油會爆，會讓熱油噴濺 油不用太多，用用鍋鏟撈熱油起來淋 主要是將雞皮炸到有點ㄌㄡˉㄌㄡˉ（台語發音） 再來就能起鍋準備滷了 ———- 蔥切段、蒜頭拍碎、辣椒切段、薑切片下鍋爆香 香味出來後下醬油、米酒、糖 將雞放入，加水至淹過雞肉 加醬油到讓水呈現到蘋果西打的顏色 因為我不知道怎麼講，只能用飲料來表示 水滾後開中火滷到雞翅膀部分有裂開就好了 *滷的途中若有發現顏色不夠 可以加醬油，開大火滾一下，能讓雞肉咬住顏色 ———— 將雞肉撈起來，滷汁調味 鹽巴、味素（看個人）、糖、香油 加入上頭寫的蔬菜，也能加入自己喜歡的，味道別太壓的那種都可以 勾芡，淋上雞肉 就可以上菜囉！！ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.133.94 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518079697.A.C2E.html
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02/08 17:56, 8年前 , 1F
聽起來作法比較像南靖雞？
02/08 17:56, 1F
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02/08 21:03, 8年前 , 2F
是叫南境雞嗎？因為我父親是台語發音，我翻成南京雞，
02/08 21:03, 2F
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02/08 21:03, 8年前 , 3F
不過google南京雞沒找到相關的
02/08 21:03, 3F
推
02/09 03:03, 8年前 , 4F
可以搜尋"南靖"雞看看，資料還蠻多的，是老臺菜之一。
02/09 03:03, 4F
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02/09 03:03, 8年前 , 5F
02/09 03:03, 5F
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02/09 23:06, 8年前 , 6F
的確是這道，感謝b大分享，不然我一直以為叫南京雞
02/09 23:06, 6F
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