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[問題] 一次搞砸兩個新鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (賣賽)時間8年前 (2018/02/20 21:18), 8年前編輯推噓9(9推 0噓 23→)
留言32則, 9人參與, 8年前最新討論串1/1
是這樣的，為了考上特級廚師，這次去日本扛回來了兩個鍋子。 A鍋是鐵製的北京鍋，B鍋是碳鋼製的畢耶鍋。 前天帶回來，昨天就迫不及待的開鍋，首先兩個鍋子我都按照說明書上寫的開鍋方式，把 鍋子用中大火加熱先把塗層給燒掉，燒完之後再用清潔劑洗刷一下，最後再烤乾上層薄油 。 恩…說明書的步驟就到此結束，但是不知道哪根筋不對，我就想到以前看開鍋影片好像要 把油燒到冒煙才算開鍋完成。 於是我就在b鍋塗上橄欖油之後拿去瓦斯爐上開豪氣的開了中大火下去。 過了半分鐘…耶！開始冒煙了耶！…… 然後再過沒多久就變這樣了……… https://i.imgur.com/nHm1GQS.jpg
這是刷洗過後的模樣，表面上摸起來已經是光滑，但是這個焦痕…好心疼啊。 接下來說說a鍋。 在b鍋被我搞砸之後，我不敢再把油燒到冒煙了，所以我只做到說明書的步驟，烘乾後抹 上薄油，很好，非常漂亮，大成功！ 剛剛煮晚餐，我很開心的用a鍋炒飯，想炒出一盤充滿鍋氣的炒飯，沒有鍋氣就算了，因 為是新鍋，很不習慣，所以翻鍋也翻的飯粒掉的到處都是……不過這不是重點，以後再慢 慢研究怎麼炒出厲害的飯就好。 重點是在炒飯的過程中有一些飯黏鍋了，而且還有一點點焦焦的，洗完之後發現那層焦焦 的地方，焦色也刷不掉，變得跟b鍋一樣了。長這樣… https://i.imgur.com/5yBgBaG.jpg
阿那a阿內？？？ 摸起來也是很光滑了，但這兩個鍋子都燒焦燒到毛細孔裡去，這到底正不正常呀？？ 我 第一次用鐵鍋真的沒什麼概念，請問大家這還有救嗎？ 如果長得醜醜是沒關係啦，只是 如果影響到鍋子的性能就令人苦惱了，畢竟我還要考特級廚師。 有人可以告訴我怎麼處 理嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.28.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519132681.A.062.html
推
02/20 21:29, 8年前 , 1F
重新燒一次
02/20 21:29, 1F
重新燒一次可以去除那些油痕嗎？還是要先想辦法把痕跡先弄掉再燒比較好呢？
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02/20 21:39, 8年前 , 2F
燒鍋上油請不要用橄欖油……………
02/20 21:39, 2F
推
02/20 22:49, 8年前 , 3F
樓上，為何呢？
02/20 22:49, 3F
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02/20 23:07, 8年前 , 4F
橄欖油發煙點很低，這樣燒一定變質 @@;;
02/20 23:07, 4F
推
02/20 23:34, 8年前 , 5F
抹油重點要"均勻" 燒到冒煙就會變黑 再燒到沒煙就固定了
02/20 23:34, 5F
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02/20 23:35, 8年前 , 6F
我是拿紙巾沾一點點油 把整個鍋子抹一層薄薄的拿去燒
02/20 23:35, 6F
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02/20 23:38, 8年前 , 7F
不均勻的油層 高溫亨調時容易脫落 就會看到菜裡有黑點
02/20 23:38, 7F
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02/20 23:40, 8年前 , 8F
煮完菜洗鍋時也要洗乾淨 不然空燒後會有殘渣固定在上面
02/20 23:40, 8F
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02/20 23:42, 8年前 , 9F
嫌麻煩直接用也是可以 高溫煎炸後要把油垢洗乾淨就好
02/20 23:42, 9F
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02/20 23:43, 8年前 , 10F
油經過高溫後 會比較難洗 不弄乾淨點拿去空燒會變很醜
02/20 23:43, 10F
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02/20 23:54, 8年前 , 11F
上油後燒鍋本來就是要燒到變成碳，怕油變質已經沒有
02/20 23:54, 11F
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02/20 23:54, 8年前 , 12F
意義了。
02/20 23:54, 12F
推
02/20 23:57, 8年前 , 13F
開鍋應該是要燒到沒有煙 第一張圖大概是油沒燒乾淨
02/20 23:57, 13F
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02/20 23:58, 8年前 , 14F
上面那些就是不均勻的油層
02/20 23:58, 14F
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02/21 00:00, 8年前 , 15F
燒到沒煙後 拿紙巾去擦很乾淨沒有黑汙就可以了
02/21 00:00, 15F
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02/21, , 16F
如果要燒的話千萬別抹太多油 薄薄一層就好
02/21, 16F
我在燒的時候油的確有放多了一點，燒到出煙之後我還是有繼續燒，直到沒煙，但是看那 個顏色越來越深就我就趕快關火了，怕燒壞掉。 00:02
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02/21 00:02, 8年前 , 17F
太多油你會發現油一直滑下去 很醜又燒很久
02/21 00:02, 17F
推
02/21 06:57, 8年前 , 18F
可以用帶油的豬皮開鍋，滿好用的
02/21 06:57, 18F
謝謝推薦，下次我試試 ※ 編輯: sm03129 (122.118.54.235), 02/22/2018 00:02:13
推
02/22 09:48, 8年前 , 19F
燒成黑色很正常 還有人嫌不夠黑燒三次
02/22 09:48, 19F
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02/22 09:49, 8年前 , 20F
要燒到紙巾擦下去很乾淨 不用怕燒太久
02/22 09:49, 20F
推
02/22 11:50, 8年前 , 21F
請教燒到乾淨代表油都不會焦掉嗎 焦掉紙巾擦都是黑的
02/22 11:50, 21F
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02/22 12:45, 8年前 , 22F
只有開鍋才需要燒到乾淨 這時候黑色會黏在上面
02/22 12:45, 22F
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02/22 12:46, 8年前 , 23F
平常使用時只有沒明顯水份殘留就可以了
02/22 12:46, 23F
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02/22 12:47, 8年前 , 24F
油當然會焦掉 只不過燒到沒煙時他就不會脫落了
02/22 12:47, 24F
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02/22 12:50, 8年前 , 25F
煮完菜洗鍋子時就不用那麼麻煩 清水洗也可以 清潔劑也可
02/22 12:50, 25F
推
02/22 17:18, 8年前 , 26F
抱歉借文發問 我的畢耶鍋用到現在半年多 每次洗過我沒
02/22 17:18, 26F
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02/22 17:18, 8年前 , 27F
用洗潔精只用菜瓜布刷 把黑的地方都刷乾淨 然後最後燒
02/22 17:18, 27F
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02/22 17:18, 8年前 , 28F
乾水分 用紙巾上油 紙巾都還是黑黑黃黃很髒 這樣是
02/22 17:18, 28F
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02/22 17:18, 8年前 , 29F
正常的嗎
02/22 17:18, 29F
推
02/22 17:24, 8年前 , 30F
黑黑黃黃是因為沒用清潔劑 少量油一加熱馬上就黑掉
02/22 17:24, 30F
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02/22 17:24, 8年前 , 31F
你把表層油洗掉再去加熱就會發現紙巾很乾淨
02/22 17:24, 31F
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02/22 17:25, 8年前 , 32F
要不要洗乾淨看個人 這樣很正常就是了
02/22 17:25, 32F
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