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[問題] 該買電壓力鍋嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (insecure)時間8年前 (2018/02/21 00:38), 編輯推噓18(18推 0噓 61→)
留言79則, 16人參與, 8年前最新討論串1/1
一家人都愛喝湯、先生也很喜歡吃滷肉 電鍋燉肉都不夠爛，煮湯也不夠濃郁，所以都用直火慢燉，但蠻浪費能源且有時陪小孩沒 有辦法好好顧火 家裡已經有大同電鍋跟panasonic電子鍋了，再買電壓力鍋似乎很浪費？ 請問有什麼方法能夠讓電鍋燉肉軟爛一點的嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 138.197.204.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519144701.A.A47.html
推
02/21 00:45, 8年前 , 1F
要不要考慮看看慢燉鍋+定時插頭？
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推
02/21 00:59, 8年前 , 2F
如果是飛利浦萬用鍋(壓力鍋)，除非最新款很貴的那個，其
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他一般型號湯也不會是濃郁的，要濃郁的湯在我的標準來說
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，還是瓦斯爐直火慢燉好喝…
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實際燉幾次就知道出來的只是清湯:P 那個味道和湯頭整體層
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次還是有差異
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扼.........
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用壓力鍋燉成清湯那是因為水放太多了
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推
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很需要 很好用
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用一般的方式長時間燉湯，水分會大量散失煮掉許多
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用壓力鍋則否，水量消耗很少
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我用電壓力鍋的經驗 不止水不會少 還會多一點 不知是不是
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02/21 01:03, 8年前 , 13F
有常看國外大廚熬高湯就知道很多都用壓力鍋來做的
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02/21 01:03, 8年前 , 14F
食材本身也會流出一些 湯會增加一點
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壓力鍋的缺點是裡面的東西會整個燉到爛掉
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水不會增加的，你那感覺多一點只是因為本來浮起的食材
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再沉下去
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02/21 01:06, 8年前 , 18F
我指的是鍋子水高，如果你指的是過濾後的水量另當別論
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推
02/21 02:14, 8年前 , 19F
飛利浦後來都設計成不想讓你手動泄壓 都要等他自動泄壓.
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..等很久
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推
02/21 02:19, 8年前 , 21F
壓力鍋只要二十分鐘就可以把肉燉得非常軟爛
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推
02/21 06:01, 8年前 , 22F
差不多時間的前提下 智慧鍋的湯真的比較濃郁 肉也軟嫩
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我是用同品牌的肉 瓦斯爐跟智慧鍋下去比 但我搭配的鍋
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具是一般的鍋
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推
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我之前同時有智慧鍋跟電鍋 搬家時把電鍋送人了
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推
02/21 07:00, 8年前 , 26F
不要在壓力下煮太久 然後用保溫功能持續低溫加熱 就可以
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02/21 07:00, 8年前 , 27F
不過度軟爛又有慢燉效果了 但味道層次我覺得還是輸燜燒
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02/21 07:00, 8年前 , 28F
鍋
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推
02/21 10:17, 8年前 , 29F
s大，我知道唷，我的意思是飛利浦萬用鍋自有的模式下啦，
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02/21 10:17, 8年前 , 30F
例如預設牛肉模式50分鐘，肉會爛，湯有味道，但是偏清淡
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02/21 10:17, 8年前 , 31F
的，因為水分無法蒸發，所以我一定會再拿去瓦斯爐上煮過
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讓水蒸發一些且燉的時間加長才覺得有到好喝的標準。如果
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僅用預設模式，例如雞肉的時間很短，燉出來只是有點香氣
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的清湯而已，還是需要再次加工或是煮滾讓水蒸發才會好喝
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，不然太淡了…
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02/21 10:18, 8年前 , 36F
平常煮湯我僅是水醃過食材而言，並沒有放很多唷
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推
02/21 11:22, 8年前 , 37F
光省時省人工(顧火)，有小孩的家庭就可以考慮買電子式
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02/21 11:23, 8年前 , 38F
同r版友，可減少壓力鍋時間，後放爐上滾煮一下，增美味
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02/21 11:25, 8年前 , 39F
買了後，就可以在不開火下同時煮白飯、燉湯、燉肉
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02/21 18:23, 8年前 , 40F
某r 你水真的加太多了
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水不用淹過食材
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壓力鍋加水的目的單純只是不讓鍋底焦
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在鍋底不焦的情況下 水加越少味道就越濃
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如果鍋底都焦了味道還不濃 就是你的食材總量太低
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換個小一點的壓力鍋就是了
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推
02/21 21:49, 8年前 , 46F
如果是智慧鍋 要蒸發一下就行程跑完 開蓋選擇無水烹調模
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式滾即可
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推
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m大，我只愛用萬用鍋煮牛肉湯，只淹過牛肉的狀況下，水量
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其實還好也…因為我都會再倒進不鏽鋼鍋再用瓦斯爐煮一下
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，整體水量就跟以前直接用瓦斯爐煮是差不多的啊QQ 這樣真
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的會太多嗎？看萬用鍋社團幾乎人人用的水量比我還多還說
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這樣好喝讓人很不解啊！
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另外我不喜歡直接用蒸發行程無水烹調是因為，內鍋無法直
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火，所以最後還是會倒入不鏽鋼鍋，就不如直接倒進去然後
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直火直接煮比較省事^^”
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推
02/21 23:27, 8年前 , 56F
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大概就是這樣的水量而已，之前煮的牛肉湯
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推
02/22 15:28, 8年前 , 58F
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02/23 11:29, 8年前 , 61F
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推
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電壓力鍋真的很好用，特別是愛喝湯的人....
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02/23 17:47, 8年前 , 63F
樓上是廣告連結 別按它 類似的帳號在各看板推文亂板
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推
02/25 14:00, 8年前 , 64F
r大 我的壓力鍋是瓦斯或電磁爐通用的
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之前煮了十人份的牛肉咖哩
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我的水也只下了不到500ml
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其他都靠食材自身的水分
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兩公斤多的牛肉自身的含水量就很多
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還要洋蔥、馬鈴薯與紅蘿蔔
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還有 不是還要 打錯
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推
02/26 07:48, 8年前 , 71F
m大，了解:) 其實還是有差別，你煮的是咖哩(咖哩的確不需
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要很多水，像鑄鐵鍋也可煮無水咖哩)，我煮的是湯，還是不
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太一樣，湯加的水量一定比咖哩多…不然就容易變成濃湯了
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…
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瓦斯爐可以用的壓力鍋很讚，我媽有一個，他用習慣都不喜
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歡用我買給他的萬用鍋(倒
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02/26 07:51, 8年前 , 77F
其實我覺得咖哩這種東西…只要洋蔥和牛肉有炒過，真的隨
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02/26 07:51, 8年前 , 78F
便煮隨便好吃味道也濃郁XD 如果是用咖哩塊的前提下啦
02/26 07:51, 78F
推
02/28 03:38, 8年前 , 79F
覺得壓力鍋煮出來的牛肉湯，沒慢燉的香，煮紅豆湯就還好
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