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[問題] 請問嫩肩里肌跟牛腱的滷法是否相同？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (>\\\\\\\<)時間8年前 (2018/02/21 02:19), 編輯推噓7(7推 0噓 5→)
留言12則, 10人參與, 8年前最新討論串1/1
我知道嫩肩里肌跟牛腱的部位是不相同的 網路上有查到可以拿來滷 但是好像都沒看到作法教學 想請問是否跟滷牛腱的作法相同？ 另外想請問如果是要用滷的，是不是就可以不用去筋了？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.99.51.26 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519150758.A.4E2.html
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02/21 02:52, 8年前 , 1F
只有燉煮沒滷過 但是燉煮可以不用去筋
02/21 02:52, 1F
推
02/21 04:04, 8年前 , 2F
大致上是差不多的，明火滷製時間不要過久就好
02/21 04:04, 2F
推
02/21 07:58, 8年前 , 3F
我都用陶鍋悶煮 效果很好 時間短 又入口即化
02/21 07:58, 3F
推
02/21 10:09, 8年前 , 4F
我燉嫩肩都沒去筋
02/21 10:09, 4F
推
02/21 10:53, 8年前 , 5F
燉煮方法一樣，筋特別好吃！
02/21 10:53, 5F
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02/21 11:43, 8年前 , 6F
我打算採用阿基師滷牛腱的作法 滷2.5小時 這樣會太久嗎
02/21 11:43, 6F
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02/21 11:43, 8年前 , 7F
？
02/21 11:43, 7F
推
02/21 16:49, 8年前 , 8F
用過阿基師的方法 但我是切塊滷1個小時左右
02/21 16:49, 8F
推
02/21 20:23, 8年前 , 9F
不用滷太久，他的筋膜不會很硬
02/21 20:23, 9F
推
02/22 01:18, 8年前 , 10F
後面的部位我常常切成方塊煮泡麵就扔進去加料
02/22 01:18, 10F
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02/22 01:19, 8年前 , 11F
基本上水滾煮10分鐘就很軟Q好吃了
02/22 01:19, 11F
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02/23 18:26, 8年前 , 12F
02/23 18:26, 12F
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