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[問題] 大家會用無鋁泡打粉嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (wahahaha)時間8年前 (2018/03/06 15:40), 8年前編輯推噓5(5推 0噓 32→)
留言37則, 13人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
之前買的泡打粉上面的成分說內容物不含鋁 但我跟我朋友講到我用泡打粉做發糕時 朋友們都說泡打粉對身體不好 叫我不要再用泡打粉做料理了 上網查了一下 無鋁的泡打粉好像沒什麼新聞說他有壞處 雖然他的成分是 樹薯澱粉、 碳酸氫鈉(膨脹劑)、 酸性焦磷酸鈉(品質改良劑)、 磷酸二氫鈣(品質改良劑)、 焦磷酸鈉(無水)(品質改良劑) 聽起來蠻化學的倒是沒錯 然而 他真的會傷身體嗎？大家會因此而不用泡打粉嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.10.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520322002.A.206.html
推
03/06 15:41, 8年前 , 1F
一般泡打粉含鋁所以不好，無鋁的應該就沒關係
03/06 15:41, 1F
好的 謝謝 但不知會不會鈉含量過高？？？整個成分都是鈉的化學式... ※ 編輯: wahahaha (111.249.10.253), 03/06/2018 15:45:31
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03/06 15:54, 8年前 , 2F
鈉的問題應該還好，這用量少而且非主食
03/06 15:54, 2F
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03/06 16:04, 8年前 , 3F
鋁沒有問題。說鋁有問題是過去的穿鑿附會，遷拖。
03/06 16:04, 3F
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03/06 16:06, 8年前 , 4F
請他不用泡打粉做給你看看
03/06 16:06, 4F
推
03/06 17:59, 8年前 , 5F
會
03/06 17:59, 5F
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03/06 18:26, 8年前 , 6F
之前想買泡打粉有辜狗文章看過大概 這次看你的問題又找
03/06 18:26, 6F
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03/06 18:28, 8年前 , 7F
了一下關於鋁的部分 明礬(Al鋁的來源)扣除黑心工業用外
03/06 18:28, 7F
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03/06 18:28, 8年前 , 8F
就是鋁可能影響明確知道的是發育期和生殖功能
03/06 18:28, 8F
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03/06 18:29, 8年前 , 9F
雖然吸收量不高 但是吸收後要排出的半衰期很久
03/06 18:29, 9F
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03/06 18:30, 8年前 , 10F
可能累積在骨骼上 完全排出要1x年以上 所以還是不要用吧
03/06 18:30, 10F
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03/06 18:32, 8年前 , 11F
大部分都標榜要用無鋁泡打粉 也有很多diy教學做法
03/06 18:32, 11F
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03/06 18:32, 8年前 , 12F
原理就是產生二氧化碳來當膨脹劑的成分 碳酸氫鈉偏鹼性
03/06 18:32, 12F
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03/06 18:33, 8年前 , 13F
鹼味不好吃而且發泡慢 所以需要酸性成分中和加速發泡
03/06 18:33, 13F
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03/06 18:35, 8年前 , 14F
酸鹼中和會產生水 所以要澱粉吸收水分 酸性粉或是檸檬
03/06 18:35, 14F
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03/06 18:37, 8年前 , 15F
都是這個用途 因為小蘇打偏黄 也有用到改良顏色的粉
03/06 18:37, 15F
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03/06 18:39, 8年前 , 16F
查到的大概是這樣吧 其實也不難了解 就是一些小知識
03/06 18:39, 16F
推
03/06 19:59, 8年前 , 17F
不會耶 因為不能保證沒有問題 選擇打發的方式替代 不然
03/06 19:59, 17F
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03/06 19:59, 8年前 , 18F
就是將就
03/06 19:59, 18F
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03/06 21:49, 8年前 , 19F
1.你不是每天吃發糕 2.傷身體的東西太多了 油炸燒烤果糖糖漿
03/06 21:49, 19F
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03/06 22:14, 8年前 , 20F
一般家庭因為做糕點類的量沒有商家大使用無鋁泡打粉價差
03/06 22:14, 20F
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03/06 22:16, 8年前 , 21F
並不大...一個月甚至一年攤下來並沒有多花很多錢...
03/06 22:16, 21F
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03/06 22:17, 8年前 , 22F
如果自己做自己吃可以買健康一點...
03/06 22:17, 22F
推
03/07 03:26, 8年前 , 23F
看到碳酸氫鈉會覺得可怕的話，可以試試小蘇打（？）
03/07 03:26, 23F
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03/07 03:26, 8年前 , 24F
許多訴求天然的人愛用小蘇打，但其實小蘇打就是碳酸氫鈉啊
03/07 03:26, 24F
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03/07 03:27, 8年前 , 25F
不要看到氫啊鈉啊就嚇死了，也不要看到"化學"就傻掉。
03/07 03:27, 25F
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03/07 03:28, 8年前 , 26F
你很在意的話是可以用酵母粉發酵來製作發糕，但這樣的在意
03/07 03:28, 26F
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03/07 03:29, 8年前 , 27F
真的有必要性嗎？有時候只是自己嚇自己而已。
03/07 03:29, 27F
推
03/07 03:32, 8年前 , 28F
生活皆化學，連水都是化學物質喔！
03/07 03:32, 28F
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03/07 07:22, 8年前 , 29F
推asdvcx大
03/07 07:22, 29F
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03/07 07:22, 8年前 , 30F
人體本身就是一堆化學式啊～
03/07 07:22, 30F
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03/07 08:57, 8年前 , 31F
生命是由非常大量的化學反應構成，沒有化學就沒有生命
03/07 08:57, 31F
好的 謝謝各位的意見 ※ 編輯: wahahaha (114.25.33.156), 03/07/2018 11:25:14
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03/10 19:57, 8年前 , 32F
你不用泡打粉就要打發，要打發糖就要加比較多，那是
03/10 19:57, 32F
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03/10 19:57, 8年前 , 33F
糖對你的健康影響比較大還是泡打粉對你的健康影響比
03/10 19:57, 33F
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03/10 19:57, 8年前 , 34F
較大，其實還很難說。
03/10 19:57, 34F
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03/29 02:55, , 35F
怕的話推無鋁泡打粉，我做發糕都用這家，發得很美也沒
03/29 02:55, 35F
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03/29 02:55, , 36F
怪味
03/29 02:55, 36F
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03/29 02:55, , 37F
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