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[問題] 提拉米蘇起司餡很稀

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Amber)時間8年前 (2018/03/17 03:27), 編輯推噓7(7推 0噓 21→)
留言28則, 11人參與, 8年前最新討論串1/2 (看更多)
我在網路找了經典提拉米蘇的作法，用手指餅乾的那種 感覺蠻簡單容易上手的，今天就準備材料來試 不過材料跟真的經典相比還是有落差的 比如咖啡部分我不是用真正的濃縮 而是用7-11冰美式冰塊減半，也沒有加蘭姆酒之類的 但是成品試吃咖啡味還是很濃郁，這部分很滿意 我想請問的是，我的起司餡拌好後很稀，是刮刀挖起來會滴的程度 最後組裝完送冷藏6小時有稍微硬一點 挖起來像在吃冰淇淋 但感覺如果是用模具組裝 拆掉應該會塌掉哈哈 不知道是哪個環節出問題呢？比例問題嗎？ 我把我的材料po出來請大家幫我看看～ a. 6顆蛋黃+150g砂糖(試吃覺得太甜，可以再減量)均勻打散 b. 馬斯卡邦起司 500g 常溫退冰半小時 c. 4顆蛋白+30g砂糖打發 沒有加鮮奶油，先將b加到c，然後才加a攪拌均勻 拌好時很稀....覺得不太正常XD 雖然最後吃很好吃啦。但還是想知道是不是哪邊出問題～ 在此請教大家，謝謝指教。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.179.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521228441.A.4F3.html
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03/17 04:30, 8年前 , 1F
蛋白沒打發？
03/17 04:30, 1F
推
03/17 05:59, 8年前 , 2F
我之前做好像是先把ab混合耶，感覺是你混合的時候蛋
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白消了
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蛋白打不夠發
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推
03/17 10:26, 8年前 , 5F
蛋白要打到像奶泡貓XD
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03/17 10:28, 8年前 , 6F
我做的是加四個蛋黃，蛋白打發後，只加一半
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03/17 10:48, 8年前 , 7F
我的蛋白用攪拌機打的 最後狀態是像沐浴乳泡泡狀
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03/17 10:50, 8年前 , 8F
平常有在打鮮奶油 但是昨天一直打不出鮮奶油那種綿密
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03/17 10:50, 8年前 , 9F
狀 想說極限是不是就是這樣了 就丟進去了QQ
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推
03/17 10:55, 8年前 , 10F
你用打鮮奶油的同一組器具打蛋白嗎？
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03/17 11:08, 8年前 , 11F
我之前做都是蛋黃打發 混合馬斯卡彭 最後才加打發的
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03/17 11:09, 8年前 , 12F
蛋白 沒有你的問題 看起來是你蛋黃已經沒打發了
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03/17 11:09, 8年前 , 13F
蛋白也打得不夠發 所以整個混在一起就是稀
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03/17 11:48, 8年前 , 14F
沐浴乳泡泡狀肯定不夠發，這樣混下去一定是稀的
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推
03/17 13:07, 8年前 , 15F
覺得是攪拌出問題～打發的蛋白混合液狀材料時，攪拌
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時可以試試不要用直接突破結構的攪拌（stir)，而是
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從底層撈上來(whip)，類似馬卡龍的打發蛋白XD
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推
03/17 13:48, 8年前 , 18F
沒用吉利丁都會比較軟，一定要放容器裡冰
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啊，已經有人回文解答了,我的眼睛太厲害XD
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03/17 14:06, 8年前 , 20F
am大 對的我用同一組打的 kenwood那種桌型攪拌機
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03/17 14:07, 8年前 , 21F
蛋黃也能打到發嗎？我蛋黃也是乳黃色泥狀而已
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03/17 14:07, 8年前 , 22F
我真是太沒有耐心了哈哈
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03/17 15:02, 8年前 , 23F
無論如何都不要把蛋白沒發的部分加進去
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03/17 15:03, 8年前 , 24F
蛋黃我會加糖加酒隔水煮到變成zabaglione再混合
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推
03/17 15:15, 8年前 , 25F
也可能是你沒有清洗乾淨，器具上有油脂。蛋白打發不能沾
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03/17 15:15, 8年前 , 26F
到油及蛋黃，否則會打不發。又或者是你蛋白溫度不夠低。
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03/17 15:15, 8年前 , 27F
蛋類打發時間比鮮奶油久，要稍有耐心。
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03/21 23:40, 8年前 , 28F
我第一次做的時候用了冷藏蛋，結果也是稀的orz
03/21 23:40, 28F
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