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Re: [問題] 糖心蛋的一點點問題(急)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (青春無悔不死)時間7年前 (2018/06/29 19:08), 7年前編輯推噓3(3推 0噓 2→)
留言5則, 4人參與, 7年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《j04cj86 (讓愛進行到底)》之銘言： : 做了糖心蛋也不下個15次了 有個關於剝蛋的問題 : 今天也是照往常的順序 煮蛋-->泡冰水-->剝蛋 : 但是今天煮了20顆 大概只有5個是完全好的 : 其他的超多都直接裂開 不然就是坑坑巴巴的 : 之前經驗大概10顆頂多裂一顆 : 我在想問題可能是 : 1.蛋太生 : 2.蛋本身就比較難剝(模跟殼難分離) : 3.冰水不夠冰 : 除此之外我也想不到其他可能性了 : 不知道有沒有有經驗的人能分享一下呢? : 或者推薦哪種蛋比較好剝的 (希望是紅色的蛋黃) : 麻煩囉 有點急著要做謝謝!! 1.越新鮮的蛋越難剝，因為這時蛋白內含有氣體，受熱膨脹擠壓蛋白黏在蛋殼上 2.可到大創買戳蛋器在蛋殼底部刺洞，像下面這張圖片 https://i.imgur.com/Dz44RGy.jpg
把蛋放在上面往下壓，底部的的針就會在蛋上戳個孔，加熱時氣體就會從孔內排出，蛋殼 也不會破裂 下圖是壓下的樣子(可看到針) https://i.imgur.com/GudCX0g.jpg
3.放在冰水冰好後，拿出來均勻把蛋殼敲裂(敲得越裂越好) ，然後剝出一小片蛋殼加蛋模再放回冰水中大概十分中，水就會滲進模中分離蛋與蛋殼， 就會好剝了 這個步驟可用可不用 因為蛋殼戳孔煮好放涼後就相當好剝了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.98.116 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1530270516.A.8B2.html ※ 編輯: miccer (223.136.98.116), 06/29/2018 19:09:07 ※ 編輯: miccer (223.136.98.116), 06/29/2018 19:09:59
推
06/29 21:57, 7年前 , 1F
一般的針也可以，大創這個是防呆or大量好用（幫原po洗清
06/29 21:57, 1F
→
06/29 21:57, 7年前 , 2F
yapay嫌疑）
06/29 21:57, 2F
推
06/29 23:10, 7年前 , 3F
有買 記得別不小心戳到手指頭 傷口又深又痛
06/29 23:10, 3F
→
06/30 11:12, 7年前 , 4F
謝謝各位 第二次非常成功
06/30 11:12, 4F
推
07/09 23:11, 7年前 , 5F
我是用水果刀的刀尖刺個小洞，煮的時候也沒問題
07/09 23:11, 5F
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