[食譜] 砂鍋魚頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (奉兒)時間6年前 (2018/12/10 09:53), 6年前編輯推噓2(201)
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自己出手以後覺得不難做 有天在市場看到一顆一百的鰱魚頭 就買回家了 以為攤主會剁兩半 結果我拿到的是魚頭塊 XDDD 家裡只有兩個人 天氣也尚熱 我就把魚頭先處理好冷凍 魚頭醃製 1.鹽 2.米酒 3.胡椒 4.地瓜粉 最近很愛看王剛的作品 他的去腥方式很棒 做出來的魚頭沒有腥味 甜又好吃 我之前很怕砂鍋魚頭的腥味 但是按照這樣做就不會腥 (搜尋 王剛 酸菜魚 就有) 1.鹽巴+清水把魚頭反覆搓洗幾次 然後瀝乾 2.鹽、米酒、胡椒醃製魚頭約20分鐘 3.加入地瓜粉拌勻 4.起油鍋酥炸 (因為我沒當場吃就冷凍起來了) 炸蛋酥(本次蛋酥炸失敗 賣相不好 口感也比較差 不過還是很好吃) 1.熱油鍋 一定要夠熱 我就是不夠熱才會炸失敗 XD 2.蛋打散從濾網下 3.炸好的蛋酥撈起來備用 火鍋 1.大白菜 2.菇類 3.豆腐 4.幾顆魚丸增加湯的味道 5.其他火鍋料都可以放 6.高湯底 我用的是西式料理的湯底(作起來清爽不油膩) (雞骨架、洋蔥、番茄、紅蘿蔔) 7.調味料 鹽、糖 這樣真的很好吃 料理果然是可以互相參考的 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.74.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1544406795.A.494.html ※ 編輯: wowowe (180.177.74.119), 12/10/2018 09:53:31 ※ 編輯: wowowe (180.177.74.119), 12/10/2018 09:59:56

12/10 16:28, 6年前 , 1F
剛好最近也想做,可是看好幾個食譜都有蒜苗
12/10 16:28, 1F

12/10 16:47, 6年前 , 2F
我沒加耶~XD
12/10 16:47, 2F

01/04 12:05, , 3F
感謝分享
01/04 12:05, 3F
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