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[問題] 為甚麼我燉煮出來的魯肉飯底部焦了?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間5年前 (2019/06/01 15:12), 5年前編輯推噓-37(85推 122噓 209→)
留言416則, 170人參與, 5年前最新討論串1/3 (看更多)
大家好 之前試著做魯肉飯 照著網路上幾個食譜做結果都超難吃 例如詹姆士的 或者 聖凱師的 材料過程都一樣卻做出來不好吃 有點灰心 詹姆士還好 因為他說是他家的魯肉飯味道 但特別聖凱師== (影片說五香粉15~20g 不是放錯就是亂寫的數字 照著那個放下去 粉超級多 超臭) 後來又再做一次 粉放少一點 但還是不向外面魯肉飯 也沒特別好吃 就在今天 看了MASA的魯肉飯 https://www.youtube.com/watch?v=AFTN0ia33jY
挖哩勒 做出來真的滿像外面的 超感動 不過.... 為甚麼底部焦了啊? MASA影片沒給我們看他煮完那鍋子情況 所以我不確定是只有我這樣 還是MASA也有焦掉 我用的鍋子是 https://imgur.com/a/SaPggRV 不知為何我手機拍食物都會變很醜 明明肉眼很好看的說= = 總之就是底部焦了 不過沒焦的部分很好吃 請問是鍋子問題嗎? 我不知道MASA用的是甚麼鍋子 陶鍋? 不容易焦? 我是照他作法做完 我蓋鍋小火燉煮一小時 難不成是我沒中途攪拌的緣故? 因為我對燉煮的概念就是你不用去顧他 放著就好... 有原因嗎..? ----------------- 編輯 我從頭到尾只酸過1f 3f 我還真沒想過連在廚藝版都會有酸民 我想請教原因 結果1f只說去買外面的 這不就單純酸嗎? 這不是交流版嗎? 就是想進步才來問阿 我態度確實對1f 3f不好 但我覺得要酸我也只好酸回去了 還有好像有些人覺得我酸7f Ad大...? 在此澄清 我從頭到尾 只有酸過1f 3f (當然只包含我被較下面的樓之前的留言) 我那時看不太懂7f的意思 鍋子消耗品 所以我只問了是不是得用不沾鍋 (因為不沾鍋不容易黏) 我以為他是建議我可以用不沾鍋來燉煮 當消耗 (但應該不是這樣 應該不能用不沾鍋燉煮 吧? 不清楚) 所以才回那樣 我完全沒有酸7f的意思 只酸1f 3f -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 207.229.136.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559373166.A.43F.html
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06/01 15:24, 5年前 , 1F
你還是去買店家的吃就好喔。
06/01 15:24, 1F
講話這麼酸 今天吃檸檬嗎? 還有拍謝我這邊買不到魯肉飯呵呵
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06/01 15:28, 5年前 , 2F
很多人以為煮菜就是把火點著, 鍋子放上去,菜丟進去醬子
06/01 15:28, 2F
我這邊說的是燉煮阿 我印象中燉煮不都放著讓它熬嗎..
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06/01 15:28, 5年前 , 3F
肉燥也可以煮焦 XD
06/01 15:28, 3F
這叫魯肉...我覺得你有想幫忙在留言 不要留廢留言好ㄇ
推
06/01 15:33, 5年前 , 4F
底部的火太大 鍋子內水多一些耐煮 再來換鍋子導熱均勻
06/01 15:33, 4F
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06/01 15:33, 5年前 , 5F
三就是加熱設備更新 熱源更熱更集中或是更均勻分散
06/01 15:33, 5F
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06/01 15:34, 5年前 , 6F
用電設備然後恆溫也不錯
06/01 15:34, 6F
火開滿小了 火是在中間那種 鍋子是要換哪種鍋子? 那種熬的陶鍋嗎?
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06/01 15:42, 5年前 , 7F
鍋子是消耗品 這樣想或許會好一點
06/01 15:42, 7F
但放著不動燉煮會焦阿 跟消耗品沒關係吧 還是說你說用不沾鍋熬...?
推
06/01 15:59, 5年前 , 8F
水太少
06/01 15:59, 8F
我照他400ml放的 水蓋過肉 我看大部分教學也都放差不多蓋過肉的水量耶 ※ 編輯: j1973555 (207.229.136.142), 06/01/2019 16:07:14
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06/01 16:11, 5年前 , 9F
他肉都浮起來了 根本不是蓋過而已
06/01 16:11, 9F
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06/01 16:12, 5年前 , 10F
會焦就是水太少or火太大(鍋太薄)
06/01 16:12, 10F
推
06/01 16:15, 5年前 , 11F
鍋具太薄
06/01 16:15, 11F
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06/01 16:15, 5年前 , 12F
要用厚鍋或陶鍋
06/01 16:15, 12F
推
06/01 16:16, 5年前 , 13F
不想幫忙 , 但是我想留言
06/01 16:16, 13F
推
06/01 16:28, 5年前 , 14F
你可以去上烹飪課，把每一個細節都仔細問老師。
06/01 16:28, 14F
這邊沒有 只好看食譜 不過多煮幾次就會了 之前做的幾道菜也都滿成功的 魯肉飯只做過兩三次而已
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06/01 16:34, 5年前 , 15F
這是肉燥飯啦～我今天剛好有吃一碗，但沒吃檸檬喔。哈哈
06/01 16:34, 15F
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06/01 16:34, 5年前 , 16F
！
06/01 16:34, 16F
講話這麼沒家教 只能在PTT當酸民 替你父母感到可悲 還有這是魯肉飯 謝謝
推
06/01 16:34, 5年前 , 17F
你的小火是轉到最下面嗎
06/01 16:34, 17F
是阿
→
06/01 16:35, 5年前 , 18F
鍋子形狀一樣嗎 500克肉加400水我是覺得太少
06/01 16:35, 18F
我的鍋子比較高窄
推
06/01 16:36, 5年前 , 19F
燉煮一樣要攪哦 尤其是你如果鍋子不好的話 只是開小火 偶爾
06/01 16:36, 19F
了解 有推薦買哪種鍋子嗎? 是可以隔幾分鐘攪一次嗎?
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06/01 16:36, 5年前 , 20F
攪一下 不是真的可以完全放著不管@@
06/01 16:36, 20F
※ 編輯: j1973555 (207.229.136.142), 06/01/2019 16:42:20
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06/01 16:47, 5年前 , 21F
講實話也被人說酸，你爸媽這樣教你我也沒話說。韓禿才說
06/01 16:47, 21F
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06/01 16:47, 5年前 , 22F
這是魯肉飯啦！南部就是肉燥飯喔。
06/01 16:47, 22F
我問原因你叫我去買外面的 這不是酸是甚麼? 不用硬凹 呵呵所以我覺得南部肉燥飯名 字我覺得很奇怪
推
06/01 16:52, 5年前 , 23F
如果有電鍋或電子鍋，小火燉煮的部分可以用電鍋或電子鍋取
06/01 16:52, 23F
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06/01 16:52, 5年前 , 24F
代
06/01 16:52, 24F
有壓力鍋 也有電子鍋 但之前做的經驗讓我覺得壓力鍋好像不會那麼香 但大概是因 為之前的食譜的關係... ※ 編輯: j1973555 (207.229.136.142), 06/01/2019 17:06:45
推
06/01 16:57, 5年前 , 25F
就吃沒有焦的部分就好
06/01 16:57, 25F
還有 351 則推文
還有 85 段內文
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06/05 08:18, 5年前 , 377F
哪裡都有趣事可看^^
06/05 08:18, 377F
噓
06/05 08:34, 5年前 , 378F
講別人的父母的水準
06/05 08:34, 378F
噓
06/05 23:39, 5年前 , 379F
玻璃心qq
06/05 23:39, 379F
噓
06/06 01:04, 5年前 , 380F
沒常識也多看一些食譜好嗎？明明很多都說燉煮要不時攪
06/06 01:04, 380F
→
06/06 01:04, 5年前 , 381F
拌一下，來發問態度這麼差就是欠噓。
06/06 01:04, 381F
推
06/06 10:09, 5年前 , 382F
不覺得原Po有什麼問題，虛心求教是對有善意的人，對講
06/06 10:09, 382F
→
06/06 10:09, 5年前 , 383F
廢話屁話幹話的人要虛三小？自以為的人是那些覺得自己
06/06 10:09, 383F
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06/06 10:09, 5年前 , 384F
廚藝好像很強，所以新手發問都應該承受各種說話方式態
06/06 10:09, 384F
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06/06 10:09, 5年前 , 385F
度吧。然後霸凌別人還要說人家玻璃心？是那些看到原po
06/06 10:09, 385F
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06/06 10:09, 5年前 , 386F
反擊別人的人太容易高潮齁。
06/06 10:09, 386F
噓
06/06 12:05, 5年前 , 387F
再加油囉
06/06 12:05, 387F
噓
06/06 16:49, 5年前 , 388F
放電鍋蒸就能成功的料理也能失敗 好可悲
06/06 16:49, 388F
推
06/07 00:56, 5年前 , 389F
樓上那位支持者...加油油油
06/07 00:56, 389F
噓
06/07 02:20, 5年前 , 390F
其實你煮的很好了 對自己也超有信心的 也是很謙虛的一個
06/07 02:20, 390F
→
06/07 02:21, 5年前 , 391F
人 明明煮的很好偶而失敗一下 也還是算很會煮 不需要來這
06/07 02:21, 391F
→
06/07 02:22, 5年前 , 392F
而且 你很在意「要像外面賣的」一樣 人家外面老闆有人家
06/07 02:22, 392F
→
06/07 02:23, 5年前 , 393F
的獨門配方 你真的想學應該去問老闆 來這邊沒人可以教你
06/07 02:23, 393F
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06/07 02:28, 5年前 , 394F
外面滷肉飯/肉燥飯上千家 不知道你說的是哪家
06/07 02:28, 394F
推
06/07 07:23, 5年前 , 395F
有些推文的確比較無聊，不過就當在開玩笑就好...不用
06/07 07:23, 395F
→
06/07 07:24, 5年前 , 396F
跟他們認真啦XD 補血
06/07 07:24, 396F
噓
06/08 00:04, 5年前 , 397F
看完原文跟下面所有回文
06/08 00:04, 397F
噓
06/08 00:42, 5年前 , 398F
爭成這樣！回嗆贏了又如何？
06/08 00:42, 398F
推
06/08 12:40, 5年前 , 399F
PTT就是這樣，推文可以嘴人但原po不能嘴回去
06/08 12:40, 399F
推
06/10 05:37, 5年前 , 400F
原來7樓是好意 不過原PO回得頗不客氣 先入為主的防衛造
06/10 05:37, 400F
→
06/10 05:37, 5年前 , 401F
成誤解衝突
06/10 05:37, 401F
→
06/10 05:39, 5年前 , 402F
啊 不沾鍋拿來燉其實還不錯方便 之前查過是OK的
06/10 05:39, 402F
噓
06/10 17:22, 5年前 , 403F
2
06/10 17:22, 403F
噓
06/10 23:36, 5年前 , 404F
這本來就是肉燥飯，為何只能順著你叫滷肉飯？哪來的北
06/10 23:36, 404F
→
06/10 23:36, 5年前 , 405F
部天龍人心態？
06/10 23:36, 405F
推
06/11 13:02, 5年前 , 406F
原po回話是蠻不客氣的,但不幫忙的人也真的用不著推文
06/11 13:02, 406F
噓
06/13 14:44, 5年前 , 407F
說真的 我也是看網路食譜做 就沒這麼多毛
06/13 14:44, 407F
噓
06/17 14:41, 5年前 , 408F
朝聖～
06/17 14:41, 408F
噓
06/17 17:22, 5年前 , 409F
有笑有推
06/17 17:22, 409F
噓
06/17 22:12, 5年前 , 410F
理由伯
06/17 22:12, 410F
噓
06/27 21:37, 5年前 , 411F
朝聖
06/27 21:37, 411F
噓
07/01 22:55, 5年前 , 412F
整串看下來態度傲慢 噓起來
07/01 22:55, 412F
噓
07/23 23:34, 5年前 , 413F
朝聖
07/23 23:34, 413F
噓
09/27 13:05, 5年前 , 414F
廚藝ok給個紅，喜氣
09/27 13:05, 414F
噓
09/27 13:08, 5年前 , 415F
整個cookclub只有一人能與您並駕齊驅
09/27 13:08, 415F
噓
12/11 03:17, 5年前 , 416F
爛
12/11 03:17, 416F
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