Re: [問題] 醬油炒飯需要再加鹽嗎？
※ 引述《elaphis ()》之銘言：
: 外面買的醬油炒飯跟我媽炒的都鹹香鹹香
: 覺得醬油香好好吃
: 昨天自己炒了一次
: 醬油量不太會估
: 大概就是飯都上了醬油色為止
: 但吃起來真的沒啥味道
: 也沒什麼醬油香味
: 請問要再加鹽嗎？
: 但加鹽好像也不會這樣鹹香呀？！
鹹香鹹香，又鹹又香
但其實鹹跟香是兩回事
鹹 = 含鹽量多寡
香 = 胺基酸+一堆雜物
既然你主要是要香，其實問題不於量，而是醬油選用跟下鍋的方式
醬油怎麼選，這每人口味不同就不提了，萬家香或是金味王就很好用
但也有些人非超昂貴品牌不用，這你自己考量
另一個是下鍋的方式
醬油的香氣是需要靠溫度去激發的，如果你直接淋在飯上
第一個溫度較低，第二個醬油很快會被飯吸收，效果會很差
在「炒」為前提，醬油最好的使用方式就是王剛影片常看到的鍋邊淋入
用鍋壁的溫度瞬間把醬油的香味釋放出來
當然你要卯起來狂加醬油加到夠鹹也是可以(飯就溼溼的)
但我建議用上述方式增加醬香，然後用鹽調整鹹度
附註：外面賣的醬油炒飯或是老一輩炒的比較香，還有一個原因是油比較多
但現代人吃比較健康少油，你可以自己調整能接受的油量
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