Re: [問題] 白蝦的挑選

看板cookclub (烹飪DIY)作者feelar (蟹Seafood)時間6年前 (2020/01/12 09:46)推噓17(17推 0噓 11→)

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※ 引述《hopscotchis (hopscotchis)》之銘言： : 如題 : 想請問板上的先進們是如何挑選白蝦的呢？ : 家裡的人包括我都熱愛吃蝦，甚至一週七天都在吃蝦子。在買蝦的時候發現，有些時候買 : 的白蝦特別甜、特別香，是生的時候就能聞到的香味。 : 但是目前還沒發現這種好吃白蝦的判定準則XDD。跟活蝦死蝦沒關係、跟同一攤子買，好 : 吃白蝦有時候出現，有時候又沒有、也跟價格便宜或是貴好像也沒什麼關係。也有一次在 : 漁港買了大量的白蝦，將蝦子依照顏色偏藍或是偏綠的分開料理，一樣沒有差別（都不是 : 好吃的白蝦） : 有上網查了白蝦若是在鹽分較高的海域生長，肉質會叫甜美，殼的顏色較深，但在菜市場 : 特別挑選了較深色的蝦子，好像沒有比較甜，難道這輩子都得靠運氣買蝦了嗎 T T : 所以想上來問問各位前輩們，是否有自己的挑白蝦準則呢？我想妳遇到的問題應該是「為什麼在同攤子買到的白蝦，有時候出現好吃的，有時候沒有？」感謝妳問的問題比較細微讓我有重新思考的機會 ========== 臺灣養殖白蝦是有季節性的由於水溫太低會導致熱帶南美白蝦食慾減少大部分養殖業者通常選擇平均氣溫較高的季節放養也就是春季到夏末秋初之前這樣才能縮短養殖週期降低飼料和水車電費的成本因此最早放蝦苗的時段是三月另外視每年颱風帶來的雨量會左右整年白蝦的收成量與價格 ===== 白蝦判斷標準 ===== 1.養殖季節性以40~50尾斤大小的白蝦為例 (50尾白蝦=1台斤600g，平均1尾12g) 淡水白蝦只需要1.5~2個月的養殖時間所以大約是四月底五月初就會出現六月達到最高峰然而鹹水白蝦因為水質鹹度高成長較慢大約需要4個月的養殖時間所以至少七月中旬到八月初才會上市可是淡水白蝦已經多了1~2個月的成長時間早已經成長到20~30尾斤大小的規格(平均1尾20公克以上) 大部分消費者普遍認知大尾白蝦的肉質比較有彈性再加上傳統市場中規格大小決定價格高低的前提下小隻的鹹水白蝦當然打不過大隻的淡水白蝦因此鹹水養殖業者會多養1~2個月讓鹹水白蝦成長到30幾尾斤才開始抓也就是八月底九月初適逢中秋節烤肉需求量大增，價格上揚另外從妳提到準則中有 2.活體 VS. 冷凍同批白蝦分一半活體現煮和冷凍後再煮鮮味差別非常小只有每天吃活蝦的人才能判斷出來 3.身體色澤一般而言是判斷顏色深淺而不是顏色不同這張是我昨天抓的鹹水蝦子 https://imgur.com/zlJsuw8.jpg

都養在同一池顏色有紅、黃、藍、綠牠們共同的特色就是顏色較深比淡水養殖白蝦還要深很多身上紋路清晰可見而且煮完後的色差更明顯 https://imgur.com/aB9tT2o.jpg

================ 至於中東地區養出來的藍鑽蝦基本上還是南美白蝦而為什麼單一顏色居多我猜應該是紅海鹹度太高導致藻類、小淡菜、小螺無法在水中繁衍因此中東地區養殖的白蝦飲食單一同一池養殖的顏色通常也會一樣所以不同的顏色可以判斷不同池養殖的進口白蝦但卻不一定能判斷臺灣養殖的鹹水白蝦 -- 招募底棲層居民... http://www.facebook.com/feelarptt -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.39.2 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1578793576.A.ED3.html

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hdotistyle

01/12 10:00, 6年前 , 1^F

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※ 編輯: feelar (218.164.39.2 臺灣), 01/12/2020 10:10:32

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as4723903

01/12 10:26, 6年前 , 2^F

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KJK7

01/12 11:34, 6年前 , 3^F