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[問題] 生巧克力請益

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (大餅)時間5年前 (2020/05/17 15:02), 5年前編輯推噓2(2推 0噓 9→)
留言11則, 3人參與, 5年前最新討論串1/1
請問生巧克力上面浮了一層白白的 是我油水分離了嗎 https://i.imgur.com/U5vLEpd.jpg
我硬是加了巧克力粉 口感是生巧克力但偏酸 是因為我用85%巧克力嗎 另外因為食譜說用動物性鮮奶油 但我用日本四葉鮮奶油會有影響嗎 因為好像不算純動物性 以上問題感謝回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.179.176 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589698967.A.C18.html
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05/17 17:59, 5年前 , 1F
可以描述一下，你製作的步驟嗎？還有製作完成時，是
05/17 17:59, 1F
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05/17 17:59, 5年前 , 2F
馬上放冷藏還是冷凍
05/17 17:59, 2F
是參考這個 https://i.imgur.com/Ju45kMm.jpg
先加熱鮮奶油牛奶至70度，倒入巧克力放置30秒之後攪拌，之後再分兩次加入軟化的奶油 塊，因為我有更改配方為85%巧克力100克加64%巧克力103克覺得有點苦就加了大約四克的 橙酒然後放冰箱冷藏 ※ 編輯: gomidoli (114.43.179.176 臺灣), 05/17/2020 22:15:10
推
05/17 23:16, 5年前 , 3F
看起來很像是奶油凝固的樣子 奶油沒有跟巧克力確實混合 你
05/17 23:16, 3F
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05/17 23:16, 5年前 , 4F
有試試上面白色的味道嗎
05/17 23:16, 4F
我也覺得有可能 因為鮮奶油混合完還蠻正常的 後來就有油感了，奶油沒混合好是因為溫度嗎 我把白色刮掉是不影響口感 ※ 編輯: gomidoli (101.10.79.60 臺灣), 05/17/2020 23:48:25
推
05/18 07:15, 5年前 , 5F
溫度沒控制好會油水分離
05/18 07:15, 5F
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05/18 07:16, 5年前 , 6F
下次可試著加入生蛋黃 有時可救回來
05/18 07:16, 6F
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05/18 21:26, 5年前 , 7F
溫度控制好，通常是融化奶油時要控制好溫度，還有加
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05/18 21:26, 5年前 , 8F
入酒時的溫度，如果攪拌均勻的生巧克力是光亮的沒有
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05/18 21:26, 5年前 , 9F
漂浮的油脂，還有別加什麼蛋黃哦，生巧克力不加蛋黃
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05/18 21:26, 5年前 , 10F
的
05/18 21:26, 10F
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05/19 00:17, 5年前 , 11F
生蛋黃是救油水分離 平常當然不用加啊!!
05/19 00:17, 11F
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