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Re: [問題] 新手詢問大同電鍋問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (痞子軍團團長)時間4年前 (2020/08/15 23:53), 4年前編輯推噓25(25推 0噓 18→)
留言43則, 21人參與, 4年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《DearAmanda (長不大的喵喵貓)》之銘言： 因為是來混文章數，所以懶得處理引言了，抱歉... XD 現在手上就有兩個大同電鍋在用 一個是古老簡配（沒有保溫開關）的 11 人份 一個是比較新（是說年紀也至少超過 10 歲）的 6 人份 飯量從半杯～四杯（米杯）都有在煮 不管哪個排列組合，基本上煮法都是： * 洗完米，水分盡量瀝乾（以免妨礙下一動的總水量） * 煮幾杯米、內鍋就幾杯水 * 不管煮幾杯米，外鍋就都是一杯水 * 浸泡... 個人認為可做可不做 * 按下開關，煮飯時間大概 15～20 分鐘不等 等到跳起來，再等個 10～15 分鐘悶飯 另外注意： * 內鍋不要加蓋子，不然飯可能會太濕黏像稀飯 * 冬天悶飯的時候務必開保溫 如此一來，大抵上正常的市售白米 （從一斤 2x 元的雜糧行散裝～一斤 4x 元的品牌米） 都能煮出「可以吃」的白飯 至於要不要浸泡（多久）、外鍋底要不要加蒸盤、要不要滴一滴沙拉油... 之類的撇步訣竅，是進階話題 通常要看煮什麼米、期望什麼口感而微調 那些就算都不做不管，也很難出現你說的「表面的米是硬的」情形 所以如果這樣煮還是出問題，那可以懷疑是你手上的電鍋有問題 然後..... * 「剛剛跳起來」的電鍋，外鍋應該是不會有水 有的話也是鍋蓋滴下來的幾滴水 這跟外鍋加幾杯水、你煮多少飯量沒有關係 * 如果「外鍋有水」，是你悶了一兩個小時之後開鍋看到的 那是鍋子內空氣 & 米飯濕氣在鍋子溫度降低後凝結的水 這跟外鍋加幾杯水、你煮多少飯量沒有關係 * 如果「（只有）表面的米是硬的」，是你悶了一兩個小時之後開鍋的成品 那有可能是米已經熱到乾掉了 你可以把那些飯泡到熱開水裡一兩分鐘，理論上就會恢復接近一般米飯的口感 如果真的是我說的這樣，那你手上的電鍋可能也還是有問題 正常保溫狀態下，一兩個小時不可能把飯搞成這付德性 （不然當年做乾燥飯就不用那麼辛苦啦 XD） 可能電鍋的保溫溫度已經異於一般的設定值，有短路之類的風險在 最後... * 生米煮成熟飯的重點在於「悶」 這是米飯的特性，跟烹調工具沒太大關係 你用瓦斯爐 / 柴火煮，也還是得悶、甚至悶的過程更重要 電鍋 / 電子鍋只是讓你可以不用顧火 * 電鍋的原理就是一個「到達一定溫度（大概 110 度，我猜）就切掉」的電熱器 外鍋的水會抑制溫度上升、讓內鍋更均勻緩慢加熱（就隔水加熱阿 XD） 鍋蓋凝結回流的水也會緩和溫度上升趨勢、延長加熱時間 所以外鍋加多少水是決定電鍋會加熱多久的因素之一 你希望電鍋加熱久一點（例如滷東西），外鍋水就多些 * 需不需要因為內鍋份量變多就增加外鍋的水量？ 單純就煮飯來說，不太需要 因為內鍋份量變多，電鍋要到達一定溫度的時間也會變長 最終也一定會到達指定溫度 再承接第一點「煮飯的重點在於悶」 內鍋份量多，悶久一點可能比較實在（至少也比較環保 XD） 當然，這是單就物理角度的觀點 如果考慮到口感方面的個人觀感，就未必是鐵則 大概是這樣.... 有謬誤之處還請各方大德指正，感謝 Orz -- 錢鍾書： 說出來的話 http://www.psmonkey.org 比不上不說出來的話 Hiking / Singapore 板 只影射著說不出來的話 and more...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.74.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597506791.A.BD8.html
推
08/15 23:58, 4年前 , 1F
大同電鍋真的是不管幾杯米 , 外鍋一杯水嗎?
08/15 23:58, 1F
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08/15 23:59, 4年前 , 2F
難道煮6~10杯米 , 外鍋也只要一杯水喔? 我沒大同電鍋
08/15 23:59, 2F
難道外鍋只加一杯水，內鍋的水就不會煮沸嗎？ :P 當然嚴謹的講，這還省略一個前提 內鍋必須得用平底的金屬鍋具 如果拿個陶瓷碗公、煮個兩杯米，說不定外鍋兩杯水都不夠 XD
推
08/16 00:00, 4年前 , 3F
推你這篇回文，家用煮飯的眉角也就是這樣而已啊…
08/16 00:00, 3F
江湖一點訣，說穿不值錢 所以說長輩不再被重視、家庭倫理的崩壞，都是網路谷歌害的 [欸]
推
08/16 00:17, 4年前 , 4F
大同電鍋家用版本最多6杯米 另外 大同有說明書 解釋外
08/16 00:17, 4F
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08/16 00:17, 4年前 , 5F
08/16 00:17, 5F
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08/16 00:17, 4年前 , 6F
08/16 00:17, 6F
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08/16 00:17, 4年前 , 7F
1
08/16 00:17, 7F
噗... 原來大同電鍋有說明書（謎之聲：沒禮貌！） 感謝提供資訊... 可是這圖表... 有點微妙... O.o 煮 4 杯外鍋可以只加 0.5 杯、但是煮 5 杯外鍋就得加 1.5 杯的意思嗎？ [欸]
推
08/16 00:23, 4年前 , 8F
請問糙米糯米內鍋兩倍水量，外鍋也是一杯嗎?
08/16 00:23, 8F
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08/16 00:24, 4年前 , 9F
原來是要平底，我真的用碗公，外鍋兩杯都不熟～"～
08/16 00:24, 9F
內鍋都是金屬（鋁 or 鋼）、相對薄，是有原因的 XD 導熱不能太差，不然外鍋水燒完了，你碗公都沒怎麼熱是要怎麼煮... 話說我家太座之前很常拿那種金屬隔熱碗放進電鍋熱東西... [扶額]
推
08/16 00:24, 4年前 , 10F
https://imgur.com/a/59GrW3U 剛剛板上找的
08/16 00:24, 10F
等等，20 杯米？ 這不是（我認識的）大同電鍋了吧？ XDDD
推
08/16 00:28, 4年前 , 11F
:P
08/16 00:28, 11F
推
08/16 02:16, 4年前 , 12F
大同有出20人份電鍋，3.6公升生米
08/16 02:16, 12F
原來還真的有，見識太淺薄，抱歉抱歉... Orz 是說 3.6 公升生米... 我家一個禮拜全開伙可能也吃不完... <囧>
→
08/16 04:04, 4年前 , 13F
家用的話就是上面那種說明書 但大同當然也有出超大版
08/16 04:04, 13F
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08/16 04:04, 4年前 , 14F
本的 那種就不知道了（因為買過新的有送說明書並且讀
08/16 04:04, 14F
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08/16 04:04, 4年前 , 15F
了）
08/16 04:04, 15F
能買新的大同電鍋，這簡直是財力雄厚的象徵阿 XD
推
08/16 09:25, 4年前 , 16F
推你這篇
08/16 09:25, 16F
推
08/16 10:23, 4年前 , 17F
我家的煮飯方法跟你這篇相同
08/16 10:23, 17F
推
08/16 10:27, 4年前 , 18F
推～也是這樣煮的
08/16 10:27, 18F
推
08/16 12:08, 4年前 , 19F
以前的說明書
08/16 12:08, 19F
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08/16 12:08, 4年前 , 20F
我家的是按照一杯米外鍋一格水的量就可以了 外鍋鋁 內鍋
08/16 12:08, 20F
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08/16 12:08, 4年前 , 21F
改用不鏽鋼
08/16 12:08, 21F
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08/16 12:08, 4年前 , 22F
可以自己測試一下自己的電鍋水量該加多少
08/16 12:08, 22F
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08/16 12:09, 4年前 , 23F
大概每台不太一樣 才會有0.5-1杯這種奇妙的說明書
08/16 12:09, 23F
等等等等... 推文裡頭三位大大提供的說明書 外鍋加的水量標準都... 不太一樣，快要脫離「大同小異」的範圍了 尤其是最後 fifybl 大提供的說明書 按字面上意思應該是各個型號（人數不同）都適用？ 感覺是一個烹飪歷史的好題目 XD
推
08/16 12:44, 4年前 , 24F
我也是用碗公煮過幾次都不熟 原來是陶瓷的問題 真的長知
08/16 12:44, 24F
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08/16 12:44, 4年前 , 25F
識了
08/16 12:44, 25F
推
08/16 14:04, 4年前 , 26F
我覺得大同是後來重新檢討多少人沒等悶夠就開蓋的可能
08/16 14:04, 26F
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08/16 14:04, 4年前 , 27F
而改的....才會有 我爸跟我各執一詞的狀況（都是讀說
08/16 14:04, 27F
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08/16 14:04, 4年前 , 28F
明書個性的人）我們看的是兩個不同版本的
08/16 14:04, 28F
這個推測很有道理阿 XD 我要不是（被迫）學過用瓦斯爐煮米飯 我也不會知道重點在「悶」，跳起來就應該表示可以吃了才對 XDDD
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08/16 14:08, 4年前 , 29F
大同這種內外鍋設計讓不少人以為米是用蒸的
08/16 14:08, 29F
多少也有蒸的成份在吧 XD
推
08/16 15:11, 4年前 , 30F
所以煮多少米 , 外鍋水要多少有共識了嗎?
08/16 15:11, 30F
（歷代）說明書都沒有共識了，你說咧... [欸] 我這篇其實也沒有要立下規範標準的意思 只是提供（原 po）一個確定能煮出正常（但未必美味）飯的流程 以及背後的理論基礎 實際上烹飪（進步）的過程就是不斷地微調 配合食材、配合口味、配合期望.... 我其實也未必煮飯外鍋都一杯水...
推
08/16 16:40, 4年前 , 31F
國中家政老師也是教內鍋一杯外鍋一格，但她也說懶人法就是外
08/16 16:40, 31F
→
08/16 16:40, 4年前 , 32F
鍋直接加一杯水
08/16 16:40, 32F
無腦加一杯水，好記 XD
推
08/16 19:55, 4年前 , 33F
用碗公煮外鍋一杯水沒有失敗過@@
08/16 19:55, 33F
飯量少的話其實沒差
推
08/16 21:48, 4年前 , 34F
一直以來都只加半杯水 煮1~4杯米
08/16 21:48, 34F
推
08/17 00:26, 4年前 , 35F
我媽浸米30分外鍋一格 很常煮出外爛內生的飯…
08/17 00:26, 35F
推
08/17 15:46, 4年前 , 36F
內鍋用不鏽鋼會沾鍋怎麼辦？當初就是沾鍋才改用碗公
08/17 15:46, 36F
底下墊蒸盤可以改善（記得之前板上有討論過） 加一兩滴沙拉油也可以改善 然後如果煮出來飯粒的狀態已經是你喜歡的口感 那麼... 盛飯的巧勁也是沾鍋嚴重程度的影響因子 飯粒一擠壓就會黏住...
推
08/17 16:26, 4年前 , 37F
我家也是這種比例煮 外鍋都是一杯水
08/17 16:26, 37F
推
08/17 17:15, 4年前 , 38F
外宿生必備求生技能之用電鍋煮一碗飯，外鍋一杯水，跳起
08/17 17:15, 38F
→
08/17 17:15, 4年前 , 39F
之後悶個10分鐘再開，safe
08/17 17:15, 39F
微積分可以當掉，但是煮飯一定要會 [誤] ※ 編輯: PsMonkey (114.47.70.121 臺灣), 08/17/2020 21:29:59
推
08/17 22:55, 4年前 , 40F
推用心回文
08/17 22:55, 40F
推
08/18 01:55, 4年前 , 41F
推用心回文，我覺得前一篇的電鍋應該是壞了就是XD
08/18 01:55, 41F
推
08/18 14:17, 4年前 , 42F
我家也都是外鍋1杯水，沒浸泡，頂多跳起後5-10分再開
08/18 14:17, 42F
推
08/18 14:45, 4年前 , 43F
我是幾盒米內外鍋就幾杯水欸！
08/18 14:45, 43F
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