[食譜] 海南雞飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者yjchyan (yjchyan)時間4年前 (2020/09/10 15:06)推噓5(5推 0噓 11→)

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完整圖文食譜: https://bit.ly/3hXcVze ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 用土雞來做海南雞，黃澄澄的雞皮Q彈不軟爛，土雞的肉質結實不鬆散，沾一點香味四溢的蔥油醬，如此簡單的美味! 吸飽了原味雞油和雞汁的白米飯，粒粒分明、又帶著雞油的濃郁香氣，忍不住就扒了兩大碗飯! 食材 ‧ 全雞- 1隻 ‧ 蔥- 10支 ‧ 薑- 1塊 ‧ 鹽- 1.5茶匙 ‧ 白胡椒粉- 1茶匙 ‧ 沙薑粉(或薑黃粉) - 1茶匙 ‧ 白米- 2米杯 ‧ 香麻油- 1小匙步驟 1. 全雞洗淨，用紙巾擦乾，把皮上殘留的雞毛拔乾淨。2~3支蔥洗淨切段、老薑切成薄片 2. 把鹽、薑粉、白胡椒粉混和，抹在雞肉表面和腹內，鹽的顆粒可以搓掉雞皮表面的雜質，一邊按摩讓味道吃進去，會更入味。封上保鮮膜，放入冷藏醃一個晚上(或4~5小時以上) 3. 拿出冰箱回溫一下，放入電鍋內鍋，上面鋪上蔥段和薑片，外鍋放入1.5杯水蒸到跳起。我用的這隻雞比較小，如果用比較大隻的台灣土雞(仿仔雞)，就要放2杯水下去蒸 4. 蒸好後悶30分鐘再取出，把蔥段、薑片挑掉，雞肉取出放在盤子上冷卻 5. 鍋底黃澄澄的雞高湯取代煮米的水，米和雞高湯的比例1:1 (雞高湯不夠的話再加水)，加入一小匙香麻油，放下鍋蒸，蒸好之後把米飯翻鬆 6. 蔥油醬: 將蔥花切珠、老薑去皮切末。熱油鍋，倒入一些油，出現油紋後加入薑末爆香，炒出香氣後關火，加入一小匙鹽巴，把蔥花倒下鍋用餘溫快速翻炒、起鍋，就完成囉! 7. 等雞肉完全冷卻後，用料理剪刀來剪雞肉。把雞腿、雞翅邊剪邊掰地拆解下來，再把雞胸、L型腿排的上半部剪成大塊。只要剪刀夠利、手勁夠強，煮過的雞肉和雞骨是很好剪的 8. 整盤端上桌，家裡秒變土雞城! -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1599721615.A.298.html