[問題] 為什麼煎蛋轉小火就不沾鍋了?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo)時間4年前 (2021/07/23 12:14), 編輯推噓6(603)
留言9則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
我用鐵鍋。 之前用玄米油、葡萄籽油煎蛋時 開中火,油溫燒熱之後煎蛋 保持中火,可以不沾鍋 這次換橄欖油 一樣做法,卻是顆顆沾鍋 煎的過程發現,一開始不沾,可是後來溫度上來後開始沾鍋 我猜是油的保護不夠 所以今天油溫到了之後 蛋一下鍋瞬間轉到最小火慢慢煎 嘿! 居然不沾了,完美的一顆漂亮蛋 請問油跟用火的大小,有相關啊??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.85.21 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627013646.A.D8E.html

07/23 12:26, 4年前 , 1F
應該是沒等到蛋白凝固的關係…
07/23 12:26, 1F

07/23 12:42, 4年前 , 2F
蛋的溫度也影響,我自己是冷藏蛋也可能因為降低油溫沾鍋
07/23 12:42, 2F

07/23 14:30, 4年前 , 3F
我也都是小火 + 不沾鍋 ,油反而不用太多
07/23 14:30, 3F

07/23 15:30, 4年前 , 4F
同1樓,蛋白還沒凝固,但先焦了
07/23 15:30, 4F

07/23 16:59, 4年前 , 5F
重點在必須先完成熱鍋,稍微冒煙再轉小火
07/23 16:59, 5F

07/23 17:06, 4年前 , 6F
鍋子熱開了,油才吃的進毛孔,形成保護膜
07/23 17:06, 6F

07/23 17:31, 4年前 , 7F
以前用過一次大火,一下就焦了
07/23 17:31, 7F

07/23 22:52, 4年前 , 8F
可是樓樓上說的油冒煙 就代表油變質了欸
07/23 22:52, 8F

07/24 03:55, 4年前 , 9F
熱鍋冷用就可以煎了
07/24 03:55, 9F
文章代碼(AID): #1W-a8EsE (cookclub)
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