[問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (joyca)時間2年前 (2021/06/05 15:16), 2年前編輯推噓28(28060)
留言88則, 29人參與, 2年前最新討論串1/7 (看更多)
先撇除掉台式螢光咖哩(嘔)。 一般外頭在賣的普通三餐咖哩(百元左右), 跟2-300或更高階的咖哩, 先不談用料單純討論咖哩醬的部分, 實際上的差別到底在哪裡? 貴的咖哩醬裡面加了什麼料讓味道不一樣? 還是製作過程比較繁瑣?貴在人力? 有沒有專精咖哩的朋友能夠幫忙解釋一下,謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.36.140 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622877360.A.E9D.html

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厲害的咖哩可以自己調配辛香料的比例+香料本身的品質+
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煮咖哩用的高湯
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咖哩的厚度
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一般便宜店家的咖哩大多是咖哩塊
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會調辛香料比例,還會比咖哩塊貴嗎? 要做生意拿咖哩塊不會很傷本? 再者如果都是咖哩塊,便宜咖哩的味道不是就很類似?

06/05 15:34, 2年前 , 5F
一個是薑黃雞粉飯,一個是綜合香料咖哩飯
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除了一樓說的自配香料外 還有加入自熬雞湯提升鮮味
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真辛香料跟化學調味的差別
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另外咖喱很能蓋味,所以煮的肉質也有差,光冷凍肉組
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合肉跟冷藏肉成本就差很多了
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化學咖哩這麼潮@@?哪裡有的賣啊? 買一些回來做做看XD ※ 編輯: joyca (223.139.36.140 臺灣), 06/05/2021 15:52:02

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高湯 蔬果底料打成泥 無水咖哩 香料 這些都會比較貴
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06/05 16:48, 2年前 , 11F
香料的差距不大頂多百元內,但高湯用料差距可以破千到無
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上限。
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天然的尚好 貴一點
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一堆人根本不懂吃就只會在那邊喊化學咖哩,那種人別理
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咖哩說白了就是加越多東西味覺廣度越夠,所謂台式螢光
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看我手上的一個即食包 可以便宜的原因應該是香料和調味
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咖哩其實就是為了便宜使用現成台式咖哩粉(幾乎都薑黃)
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所以最省事的方法就是現成咖哩塊+香料粉+高湯即可
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06/05 16:53, 2年前 , 20F
其實咖哩從來都不會是很高貴的東西,既然會是印度的平
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奶粉 奶油 味精 修飾澱粉 高果糖漿 (雞粉/大骨粉)
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06/05 16:54, 2年前 , 22F
民食物又怎麼可能會是成本很高昂的料理,外面賣很貴通
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長都是在別的地方給予附加價值(不表是高成本)
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06/05 17:26, 2年前 , 24F
你還可以研究一下泰式咖喱,跟一般印度咖喱又不同了
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06/05 18:19, 2年前 , 25F
高單價的咖哩口味都蠻特殊的,容易踩雷
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06/05 18:26, 2年前 , 26F
就除了咖哩粉調配之外,還有高湯熬煮的材料帶來的豐厚感,
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然後咖哩這東西真的是要花時間熬煮等待,剛做好的咖哩都沒
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隔夜的好吃
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不過我是覺得,貴的有貴的好吃的地方,便宜的台式咖哩也有
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他好吃的地方
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我吃廚師朋友煮的咖喱要等一天熟成
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話說回來,營業咖哩是不是可以一直煮一直下啊? 一種老麵的概念?

06/05 19:48, 2年前 , 32F
咖哩塊 高湯 蘋果泥 炒洋蔥 再補一些你喜歡的香料
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06/05 19:48, 2年前 , 33F
越用心就越好吃
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06/05 20:00, 2年前 , 34F
綠咖哩最方便做又最好吃而且不貴 外面卻一客要賣200
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06/05 20:00, 2年前 , 35F
其實 你舌頭嘗不出差異 就別費事了
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06/05 20:01, 2年前 , 36F
只要有進口綠咖哩粉 椰漿 新鮮香茅 檸檬葉 咖哩葉
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還有 20 則推文
還有 3 段內文
06/06 12:53, 2年前 , 57F
營業用的咖喱不會一直加熱啦 是加熱一次保溫 而且不會
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有老滷的方式去處理
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正常營業用的就是煮大量熟成後分裝 再看當天需要使用
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量分裝 剩下的真空包4天內用完就好
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而且正常營業用的咖喱 配料至少有一半是單獨烹調不是
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放在咖喱裡面 減少食材壞掉的風險
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之前在朋友身上學了不少營業用的眉角 我都叫他咖喱桑
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有興趣了解更多都可以問我 他用市售咖喱塊都能煮的
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很有風味
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至於木舌兄的爪哇咖喱我也滿愛的
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感謝咖哩哥的回覆, 有興趣發一篇心得嗎? 等我想好整理完再站內請教。

06/06 13:38, 2年前 , 67F
味精、薑黃算化學調味的話那加鹽算不算
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當什麼年代了連味精是天然的還化學的都不知道
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06/06 14:15, 2年前 , 69F
真的香料咖喱要具備的香料知識太複雜 我只學到基本功
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06/06 14:15, 2年前 , 70F
夫跟概念而已 特地開文有點op啦 私下討論就好
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06/06 14:16, 2年前 , 71F
另外我其實9成以上認同樓上的觀念
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不然站內也行XD(硬要)

06/06 17:20, 2年前 , 72F
兩三百也算便宜咖哩吧 大多是比較有氣氛+料比較多
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06/06 17:21, 2年前 , 73F
裝潢比較漂亮
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06/06 18:08, 2年前 , 74F
反正我現在是無薪假廚師很歡迎交流!同事對我的評價就
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是:你有什麼料理店沒做過XD
06/06 18:08, 75F
好的,有時間再跟大大請教

06/06 19:22, 2年前 , 76F
印度滷味
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06/06 19:31, 2年前 , 77F
supre大可以分享家裡可以做的冷凍料理包嗎?
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06/06 19:32, 2年前 , 78F
或是預煮菜
06/06 19:32, 78F

06/06 19:59, 2年前 , 79F
看派遣女王第二季,重點是洋蔥
06/06 19:59, 79F
哪一集@@

06/06 21:41, 2年前 , 80F
日式咖喱店賣得吃起來都差不多 覺得都是咖喱塊 反而印度
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06/06 21:41, 2年前 , 81F
咖喱店真的口味很多樣 就有貴的價值
06/06 21:41, 81F
之前在國外吃印度人開的店, 咖哩真的不一樣qq, 咖哩buffet吃到爽,五顏六色各種口味濃稠稀薄都有, 就像一個挫冰,有各種配料各種醬一樣豐富 還有各種副食主食超爽。

06/06 22:52, 2年前 , 82F
我吃過100多自己調咖哩粉的跟200多咖哩塊味的就是...
06/06 22:52, 82F
我吃過螢光咖哩自己調咖哩粉的... 蹦出新滋味的變種咖哩 ※ 編輯: joyca (223.139.36.145 臺灣), 06/06/2021 22:57:49

06/07 05:30, 2年前 , 83F
哈。派遣女王那一集我有印象,就一直炒洋蔥炒到天荒地老….
06/07 05:30, 83F

06/07 05:30, 2年前 , 84F
06/07 05:30, 84F

06/07 12:34, 2年前 , 85F
洋蔥要炒之前打微波久一點就不會天荒地老啦 給個小秘
06/07 12:34, 85F

06/07 12:34, 2年前 , 86F
06/07 12:34, 86F

06/08 23:04, 2年前 , 87F
這篇被記者抄了
06/08 23:04, 87F

06/09 00:25, 2年前 , 88F
倪浩軒,這樣抄一篇可以領多少?
06/09 00:25, 88F
倪浩軒,下次要發新聞, 請先站內詢問過後再發 ※ 編輯: joyca (223.139.36.140 臺灣), 06/10/2021 08:17:40
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