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Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (dontpoonptt)時間2年前 (2021/06/06 17:24), 2年前編輯推噓9(9推 0噓 11→)
留言20則, 12人參與, 2年前最新討論串2/7 (看更多)
回一個小故事，因為我很想講出來… 我曾在一間小公司上班，同事中有一個印度出生/長大的客家人（不要懷疑，印度的種族 很多，也有客家人），他剛來台灣時在餐廳當廚師，後來被我們老闆找來當業務，他的華 語很差，中文幾乎看不懂，不過很會說印度腔的英語，還會偷聽印度客戶說悄悄話。 有一次我吃了很棒的印度料理，便向他討教要用哪一種咖哩粉才能做出那麽好吃的咖哩， 他聽了我的問題後面有難色，似乎欲言又止，隔了一個禮拜，他送我一罐隨處買的到的廉 價咖哩粉，我有點錯愕，因爲我當時已經把超市架上的咖哩粉看過一輪，納悶他為什麼會 推薦我一罐最便宜的呢？ 後來我看了很多英國的料理節目（家裡只有MOD，沒什麼電視好看），才知道印度人做咖 哩不是用咖哩粉/塊，而我那個同事大概是無法用華語跟我解釋清楚，所以就送我咖哩粉 了事。 從辛香料開始，用廚師的經驗與智慧做成的咖哩對比速食咖哩粉，也許這就是高低的差異 吧？！ ※ 引述《joyca (joyca)》之銘言： : 先撇除掉台式螢光咖哩（嘔）。 : 一般外頭在賣的普通三餐咖哩（百元左右）， : 跟2-300或更高階的咖哩， : 先不談用料單純討論咖哩醬的部分， : 實際上的差別到底在哪裡？ : 貴的咖哩醬裡面加了什麼料讓味道不一樣？ : 還是製作過程比較繁瑣？貴在人力？ : 有沒有專精咖哩的朋友能夠幫忙解釋一下，謝謝 : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.36.140 (臺灣) : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622877360.A.E9D.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.16.237 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622971472.A.CD2.html
推
06/06 18:27, 2年前 , 1F
以前買十幾種香料要做masala料理 最後香料都放到壞掉
06/06 18:27, 1F
→
06/06 18:27, 2年前 , 2F
後來學乖 留幾個常備香料搭配Garam Masala就很夠用了
06/06 18:27, 2F
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06/06 18:32, 2年前 , 3F
煮台菜連小罐五香粉都要用2年，異國香料跟隔壁借就好...
06/06 18:32, 3F
推
06/06 19:41, 2年前 , 4F
咖哩常備香料推小茴香(孜然粉)/檸檬香茅粉
06/06 19:41, 4F
推
06/06 20:07, 2年前 , 5F
印度客家人不一定會料理印度咖哩吧，台灣客家人就一定會
06/06 20:07, 5F
→
06/06 20:07, 2年前 , 6F
煮客家菜？
06/06 20:07, 6F
推
06/06 21:48, 2年前 , 7F
印度客家-印度咖喱 台灣客家-客家菜？ 應該是經典臺菜
06/06 21:48, 7F
我不曉得我的前同事是第幾代，他講的客家話跟台灣說的差很多，平常都說英語，膚色也 很深，舉止就像個印度紳士，所以我才認為他擅長印度菜 ※ 編輯: dontpoonptt (36.227.16.237 臺灣), 06/06/2021 22:55:43
推
06/06 23:12, 2年前 , 8F
其實東南亞、印度、中南半島等地的客家話，認真一點聽還是
06/06 23:12, 8F
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06/06 23:12, 2年前 , 9F
能聽懂五六成，畢竟他們用語也會與當地融合，這是看了一些
06/06 23:12, 9F
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06/06 23:12, 2年前 , 10F
節目跟YT的感想。 反倒是聽大馬的rojak language更費力 XD
06/06 23:12, 10F
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06/07 01:04, 2年前 , 11F
你是台灣人，有很會做台菜嗎 XD
06/07 01:04, 11F
推
06/07 09:37, 2年前 , 12F
想跟印度客家人語言交流看看
06/07 09:37, 12F
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06/07 09:41, 2年前 , 13F
真的，我煮個奶油雞買了一堆香料，都好大包XDD
06/07 09:41, 13F
推
06/07 11:37, 2年前 , 14F
我覺得他欲言又止說不定是其實根本不會做菜，但是不想
06/07 11:37, 14F
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06/07 11:37, 2年前 , 15F
打破你對印度人都會做咖哩的幻想
06/07 11:37, 15F
推
06/07 17:37, 2年前 , 16F
就想像會調咖哩的人都是舒巴大叔，端出甜的辣咖哩可能
06/07 17:37, 16F
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06/07 17:37, 2年前 , 17F
都是珍饈
06/07 17:37, 17F
推
06/08 16:18, 2年前 , 18F
印度人煮的咖哩說穿法就是各種不同的香料調味出來的,在國
06/08 16:18, 18F
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06/08 16:18, 2年前 , 19F
外認識的印度夫妻家裡一大堆香料,但不管煮哪種咖哩香料都
06/08 16:18, 19F
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06/08 16:18, 2年前 , 20F
很多~
06/08 16:18, 20F
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